鲫鱼营养丰富，味道鲜美，大的鲫鱼煲汤，小的鲫鱼用来炸，香酥好吃，连鱼刺都是酥的，想要小鲫鱼炸出来酥，调糊很重要，火候要掌握好，一定要复炸，这样炸出来的小鲫鱼焦香酥脆，入味好吃。
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，在我们生活中也是经常会吃，一般大的鲫鱼都会拿来炖汤，小的鲫鱼就会拿来炸，我家就是农村的，我叔叔就是靠捕泥鳅、河虾来卖钱的，每天晚上都会下网，白天来收，河里有很多小鲫鱼，每次都拿过来给我们炸着吃，因为我家孩子喜欢吃炸的鱼，下面就来分享一下小鲫鱼怎么炸才酥。
1、炸小鲫鱼想要酥，肯定是要裹上一层糊的，每一家调糊的方法都不一样，有的用面粉，有的用淀粉，炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。
2、炸小小鲫鱼，火候要掌握好，一定要炸透，又不能炸得太干，要用小火炸制；想要小鲫鱼炸出来酥就一定要复炸，很多炸制品都要复炸一遍才会更酥，就像酥肉一样，复炸一遍就会更酥脆。
1、准备食材：小鲫鱼、姜、葱、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、生粉、油
2、把新鲜的小鲫鱼去除内脏，小鲫鱼虽然好吃，就是收拾起来比较麻烦，要有耐心，把小鲫鱼内脏全部出来干净，洗几遍沥干水分放盆里。
3、小鲫鱼里面加入姜片、葱段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀，腌制20分钟，腌制好后把里面的水倒掉备用。
4、接下来调炸小鲫鱼的糊，碗里打入两个鸡蛋，倒入适量的生粉，搅拌均匀，搅拌成细腻的粉糊，加入一点油，搅拌均匀，把腌制好的鱼放进去，均匀的裹上粉糊。
5、起锅烧油、锅里加入适量的油，油温五成热，把小鲫鱼一条一条地放进去，小火慢炸，油温要控制好，控制在五成热。
6、把小鲫鱼炸制两面微黄，就可以捞出来控油了，炸小鲫鱼一定要复炸，这样炸出来的小鲫鱼才会肉酥骨脆，把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄后，关最小火，浸炸1分钟，捞出控油，又香又酥。
总结：炸小鲫鱼真的很好吃，我们隔几天就会炸上一次小鱼，因为孩子喜欢吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一点，这样吃的时候就不害怕鱼刺了，炸小鲫鱼只要掌握好上面的技巧，炸出来的小鲫鱼肉酥骨脆，连刺都可以吃。