炙子烤肉为什么叫炙子

Question

如题所述

Answer 1

“炙子”，是一根一根铁条钉成的圆板。下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。

相关说明

“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。

现在的炙子都改成铸铁的饼，没烟火气啦，等温度上升到二百五，保持恒温。

Answer 2

炙子指的是用铁条钉成的铁板，烧热后可以用来炙烤，烤肉多余的脂肪可以透过缝隙滴走。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴，如松木或枣木、梨木等果木。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉，多为清真法宰杀。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族，随着清朝满洲入主中原，烤肉技艺也随之带入了北京。炙子烤肉成型于清康熙二十五年。在北京，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”。文吃即是由师傅在后厨准备好，吃相较为斯文。武吃即是人人围站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟。炙子烤肉的配菜，通常是大葱/洋葱和香菜。一同配芝麻烧饼食用。蘸食的小料分干湿两种，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，湿料则是芝麻油、醋。

Answer 3

炙是用火烤的意思，是承自古语。而炙子烤肉是北京的一道传统肉食，尤其是满清时期，是受到人们喜爱的一种食物，在寒冷的北方冬天，可以增加抗寒能力。本回答被网友采纳