凉粉是我们经常吃的一种特色小吃，尤其是炎热的夏天来碗酸辣美味的凉粉，清热解暑又开胃。在我们陕西这边，农村人几乎家家户户都会做凉粉。我们这边的凉粉主要分为用豌豆粉制作的凉粉和用土豆粉制作的凉粉。用豌豆粉制作的凉粉居多，今天我就以豌豆粉制作凉粉为例，向大家介绍一下怎么做才能够更劲道。
在我们陕西这边，无论是做面条还是做凉粉，大家都习惯于在里边加一点盐。凉粉里边加盐可以使凉粉更加劲道，不易断裂。
所需原材料:
豌豆粉一斤，食盐，大蒜，小葱一根，辣椒面，味精，鸡精，红醋，油泼辣子，食用油，香油。
具体制作方法:
豌豆粉倒入盆中，加入适量水，10克盐搅成光滑的面糊。注意一定要将里边的面疙瘩搅成光滑的面糊。
锅里倒入一盆水，水开后盛出一半。将做好的面糊倒入锅里，一边到一边搅。注意在这个过程中一定要开小火，火太大容易糊锅。
如此不停地搅动3-5分钟即可，如果太稠，可以将刚才盛出的水向里边加入适量，然后再搅拌3-5分钟。
知道用勺子舀起里边凉粉向锅里倒下，在锅里有细细的皱纹出现时，这样的稀稠刚好合适。
取一只干净的盆子用凉水将里边冲一下，然后倒掉。做好的凉粉盛入盆中，放凉后即可倒出。用凉水冲过的盆子在向出倒凉粉时更加容易倒出，不容易粘盆子。
将大蒜剁成蒜末放入碗中，加入少许盐，少许辣椒面。锅里烧油，油熟后泼在上边搅拌均匀。
小葱切成葱花。
凉粉切成自己喜欢的形状，放入碗中。
取一只小碗，里边加入盐，味精，鸡精，红醋，香油，油泼蒜泥，少许凉水，葱花，油泼辣子搅拌均匀后浇在凉粉上边即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-16
有两个方法，
方法一、改熬制为关火拌；改熬制为关火搅拌均匀，使淀粉水均匀受热糊化，胶化均匀，可增加筋力；
方法二、加盐；在淀粉和水按比例调好后，再加入适量的食盐，可以增加成品的筋性，也超级入味。
方法一、改熬制为关火拌；改熬制为关火搅拌均匀，使淀粉水均匀受热糊化，胶化均匀，可增加筋力；
方法二、加盐；在淀粉和水按比例调好后，再加入适量的食盐，可以增加成品的筋性，也超级入味。
第2个回答 2021-01-16
想要制作出筋道的凉粉，可以添加一些白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的
第3个回答 2021-01-16
我认为想要凉粉做出来有筋道，就需要将水和淀粉的比例严格的控制好，其实就是我们在制作的凉粉过程中可以加入一些水淀粉和少量的盐，这样也可以让凉粉更加的有劲道
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