第2个回答 2024-06-24
炎炎夏日,清凉小菜可是各位吃货的“心尖宝”。凉拌菜不仅能开胃醒神,还能补充多种维生素和矿物质,一盘色香味俱全的凉拌菜,足以让人食指大动。今天,小可爱就来为大家盘点一下家常凉拌菜的“神仙阵容”,让你的餐桌不再单调!
蔬菜篇
凉拌黄瓜:清爽脆口,百吃不厌。黄瓜拍一拍,切成丝或者片,加入蒜末、香菜、生抽、香醋、芝麻油,搅拌均匀,夏日必备神器!
凉拌西红柿:酸甜开胃,老少皆宜。西红柿切块,加入洋葱丝、香菜,淋上番茄酱、白糖、香醋,拌一拌,酸甜可口,开胃解腻。
凉拌腐竹:爽滑弹牙,别有风味。腐竹泡发后切丝,焯水至熟,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜,淋上生抽、醋、芝麻油,爽滑弹牙,口感丰富。
肉类篇
凉拌猪耳:香脆有嚼劲,吃起来嘎吱嘎吱。猪耳煮熟切丝,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳,淋上酱油、醋、香油,放点辣椒油,香脆爽口,回味无穷。
凉拌鸡丝:鲜嫩可口,健康美味。鸡胸肉煮熟撕成丝,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜,淋上生抽、香醋、芝麻油,放点姜末,鲜嫩可口,营养均衡。
凉拌牛肉:麻辣鲜香,越吃越上瘾。牛肉切薄片,用料酒、生抽、淀粉腌制,下锅滑炒至变色,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝,淋上麻辣鲜香的酱汁,麻辣鲜香,让人欲罢不能。
海鲜篇
凉拌海带丝:爽脆鲜美,营养丰富。海带丝泡发后切成丝,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳,淋上生抽、醋、香油,放点白芝麻,爽脆鲜美,营养丰富。
凉拌三文鱼:鲜香嫩滑,入口即化。三文鱼切片,撒上盐和黑胡椒粉,煎至两面金黄,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝,淋上柠檬汁、橄榄油,鲜香嫩滑,入口即化。
凉拌蜇皮:晶莹剔透,酸甜爽口。蜇皮泡发后切丝,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳,淋上生抽、醋、香油,放点白芝麻,晶莹剔透,酸甜爽口。
第3个回答 2020-10-13
自打入夏以来,这天气是一天比一天热啊,在没有胃口不想烧菜的日子里,各种凉拌菜也该招呼上啦!今天就与大家分享13道——最受国人喜欢的凉拌菜,清爽不腻,简单又下饭,基本上荤凉素凉都有了,值得每个人都码住。
一、口感嫩滑,香辣开胃的手撕杏鲍菇
食材:杏鲍菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许,白糖少许。
做法步骤:
1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉,手撕成条,放入碗中。
2.制作万能凉拌汁:取一干净的小碗,倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许,白糖少许,搅拌均匀即可。
3.然后将调好的凉拌汁,倒入杏鲍菇里,拌匀即可。
注:这个万能凉拌汁同样可以拌木耳,黄瓜等凉菜特别香辣开胃。
二、鲜香嫩滑的皮蛋豆腐!
食材:皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋;
做法步骤:
1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。
2.皮蛋剥好后,先切成半圆形,然后切成月牙形状,再将月牙状皮蛋切一刀2块,然后依次在码好在盘在上。(切皮蛋看个人习惯啦,也可以用线勒)
3。调酱汁:生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋,以适合自己口味的比例调成酱料,淋上,完成。
三、营养开胃的菠菜凉拌粉丝!
食材:菠菜4株、龙口粉丝1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺、辣椒适量、花生米少许;
做法步骤:
1.粉丝两头剪断,下冷水锅煮开后,继续煮2分钟左右,粉丝熟了马上捞出,立刻放进冷水中
2.将菠菜洗净,放入冷水锅中滴入2滴植物油,水开后捞出。
3.起油锅,油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香,然后倒入生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺搅拌均匀。
4.粉丝和菠菜放入一个大容器里面,加入做好的酱汁,搅匀,然后加入花生碎,香菜即可开动啦。
四、鲜香嫩爽的口水鸡!
食材:鸡腿肉1个、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、生抽3勺,醋一小勺、糖适量、盐适量;
做法步骤:
1、鸡腿焯水洗净后重新入锅,加葱姜蒜料酒和凉水煮至熟透,捞出入冰水,鸡汤备用。
2、油烧至六成热,加姜蒜末和葱段炒香,关火后淋在辣椒粉上,拌匀滤出红油。
3、调制酱汁:碗里加入3勺生抽,加一小勺醋、适量糖和盐小火加热至融化,搅拌均匀。
4、将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中,浇上酱汁和红油,撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒,完成。
五、凉拌黄瓜
食材清单:黄瓜一根、蒜瓣3-4个、青红尖椒各1个;
做法步骤:
1.拍好黄瓜,切成小段,蒜切碎,青红椒斜切。
2.调凉拌汁:将蒜末、青红椒,一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、两勺辣油、少许香油,放进碗里搅拌均匀;
3.将调好的凉拌汁,淋在黄瓜上搅拌均匀就可以开吃啦!
六、凉拌腐竹木耳!
食材:腐竹五根,干木耳一把,香菜两根,蒜子三瓣,葱花少许,熟芝麻少许,热花椒油半勺,生抽3勺,醋两勺,白糖半勺,辣椒油一勺。
做法步骤:
1.腐竹折段,用温水浸泡软,黑木耳也用温水泡发开,蒜切碎,香菜洗净切段备用。
2.调制凉拌汁:蒜末,葱花,芝麻一起放碗中,淋上花椒油,再依次加入生抽,白醋,辣椒油拌匀成碗汁备用。
3.泡好的腐竹和木耳,放开水里,焯两分钟左右,捞出过凉水。
4.沥干水分的腐竹木耳放入容器里,放入香菜,浇上前面调好的碗汁,搅匀即可。
七、蒜泥白肉
食材:带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、6勺酱油,3勺醋,2勺糖,50g蒜泥,6勺油泼辣,半勺花椒粉。
做法步骤:
1.先将五花肉加姜片和酒,用水煮熟透(筷子可以轻松插穿),然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
2.把煮好的五花肉切薄片,沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝,并使劲挤干水分,然后摆在盘子中间
3.调制凉拌料汁:6勺酱油,3勺醋,2勺糖,50g蒜泥,6勺油泼辣,半勺花椒粉,搅拌均匀。
4.最后淋上调好的酱汁,撒上葱花,搞定!
八、凉拌金针菇
食材:金针菇250g,小米辣2-3个,干辣椒适量,小葱1根,蒜3瓣,生抽1勺,醋2勺,盐半勺,糖半勺,花椒油1勺。
做法步骤:
1.金针菇切去根部,在开水里绰两滚儿,捞入凉水中过凉几次,控水备用。
2.沥干水分的金针菇倒入容器里,淋上一勺生抽、两勺醋、半勺糖和半勺盐、切好的葱蒜末。
3.锅里放两勺食用油和一勺花椒油,开小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香,油烧到微微冒烟后,把油和辣椒一起淋在葱蒜末上,拌匀即可。
九、小葱拌豆腐!
食材:嫩豆腐500g、香葱1小把、味极鲜5克,芝麻油少许,5克陈醋、3克食盐;
做法步骤:
1.嫩豆腐先用刀切成薄块,再切成长条,最后再改刀切成小方丁放入水盆中备用。香葱切葱花。
2.起锅添入3大勺清水,加入1勺食盐,加食盐是为了增加豆腐的底味,等水烧开后,倒入豆腐丁,煮至豆腐完全熟透时,倒出控水拔凉。
3.控水后倒入盆中,放入葱花,加入5克味极鲜,少许芝麻油,5克陈醋3克食盐,然后颠盆拌匀,拌好以后盛入盘中,最后再撒上少许白芝麻用来点缀。
十、凉拌醉虾
食材:鲜活河虾150g、 白酒 100g、青红椒切末适量、糖3g,姜末10克,蒜末10g,蒸鱼豉油8勺,陈醋1勺。
做法步骤:
1.新鲜活的河虾冲水泡10分钟,捞进碗里。
2.倒入大概半两白酒,盖上盖子,让虾们在碗里醉生梦死。
3.调制料汁:姜蒜切末,倒入碗中,加入蒸鱼豉油8勺,陈醋1勺,糖3g,切碎的青椒红椒末,搅拌均匀。
4.调好的料汁倒入虾碗中,再次盖上盖,直到虾充分浸透。撒胡椒粉,就可以啦。
十一、凉拌藕片!
食材:莲藕 2小个、蒜蓉辣椒酱 (或老干妈) 2大勺、生抽 2大勺、蚝油 2勺、芝麻油 1大勺、白醋 2勺、盐适量、胡椒粉适量、葱花;
做法步骤:
1.藕去皮,切薄片,洗净后,放进沸水里煮三四分钟,然后捞出用冰水浸泡。
2.沥干水分的藕片,加入上面的所有调料,搅拌均匀即可。
十二、凉拌猪耳朵!
食材:猪耳朵 一个、黄瓜半根、熟花生米适量、香菜适量、小米椒几个、蒜瓣几个、生姜一小片、油少许、生抽一汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、啤酒小半碗、老抽少许、盐少许、芝麻油少许、熟白芝麻少许、鸡精少许;
做法步骤:
1.煮熟了的猪耳朵切丝,黄瓜去皮切薄片,香菜洗净切碎,小米椒.大蒜瓣.生姜切碎。
2.调制凉拌汁:锅里放少许油,放入小米椒、大蒜、生姜碎炒出香味,放入生抽、老抽、白胡椒粉、
白糖、盐、啤酒,加热出香味,微微收干了一些汁后关火。关火后放入芝麻油、鸡精、一勺辣椒油
3.最后将凉拌汁倒入猪耳朵和黄瓜的容器里,撒上香菜,搅拌均匀即可。
十三、凉拌海带丝
食材:海带丝800g、姜、蒜、盐、油、味精、生抽、陈醋(黑色)、小米椒;
做法步骤:
1.姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。
2.海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用
3.海带丝里加入生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。
3.热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上,搅拌均匀即可。