第2个回答 2024-06-24
炎炎夏日，清凉小菜可是各位吃货的“心尖宝”。凉拌菜不仅能开胃醒神，还能补充多种维生素和矿物质，一盘色香味俱全的凉拌菜，足以让人食指大动。今天，小可爱就来为大家盘点一下家常凉拌菜的“神仙阵容”，让你的餐桌不再单调！
蔬菜篇
凉拌黄瓜：清爽脆口，百吃不厌。黄瓜拍一拍，切成丝或者片，加入蒜末、香菜、生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀，夏日必备神器！
凉拌西红柿：酸甜开胃，老少皆宜。西红柿切块，加入洋葱丝、香菜，淋上番茄酱、白糖、香醋，拌一拌，酸甜可口，开胃解腻。
凉拌腐竹：爽滑弹牙，别有风味。腐竹泡发后切丝，焯水至熟，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜，淋上生抽、醋、芝麻油，爽滑弹牙，口感丰富。
肉类篇
凉拌猪耳：香脆有嚼劲，吃起来嘎吱嘎吱。猪耳煮熟切丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳，淋上酱油、醋、香油，放点辣椒油，香脆爽口，回味无穷。
凉拌鸡丝：鲜嫩可口，健康美味。鸡胸肉煮熟撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，淋上生抽、香醋、芝麻油，放点姜末，鲜嫩可口，营养均衡。
凉拌牛肉：麻辣鲜香，越吃越上瘾。牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制，下锅滑炒至变色，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝，淋上麻辣鲜香的酱汁，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
海鲜篇
凉拌海带丝：爽脆鲜美，营养丰富。海带丝泡发后切成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳，淋上生抽、醋、香油，放点白芝麻，爽脆鲜美，营养丰富。
凉拌三文鱼：鲜香嫩滑，入口即化。三文鱼切片，撒上盐和黑胡椒粉，煎至两面金黄，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝，淋上柠檬汁、橄榄油，鲜香嫩滑，入口即化。
凉拌蜇皮：晶莹剔透，酸甜爽口。蜇皮泡发后切丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳，淋上生抽、醋、香油，放点白芝麻，晶莹剔透，酸甜爽口。
第3个回答 2020-10-13
自打入夏以来，这天气是一天比一天热啊，在没有胃口不想烧菜的日子里，各种凉拌菜也该招呼上啦！今天就与大家分享13道——最受国人喜欢的凉拌菜，清爽不腻，简单又下饭，基本上荤凉素凉都有了，值得每个人都码住。
一、口感嫩滑，香辣开胃的手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许。
做法步骤：
1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉，手撕成条，放入碗中。
2.制作万能凉拌汁：取一干净的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许，搅拌均匀即可。
3.然后将调好的凉拌汁，倒入杏鲍菇里，拌匀即可。
注：这个万能凉拌汁同样可以拌木耳，黄瓜等凉菜特别香辣开胃。
二、鲜香嫩滑的皮蛋豆腐！
食材：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋；
做法步骤：
1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。
2.皮蛋剥好后，先切成半圆形，然后切成月牙形状，再将月牙状皮蛋切一刀2块，然后依次在码好在盘在上。（切皮蛋看个人习惯啦，也可以用线勒）
3。调酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。
三、营养开胃的菠菜凉拌粉丝！
食材：菠菜4株、龙口粉丝1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺、辣椒适量、花生米少许；
做法步骤：
1.粉丝两头剪断，下冷水锅煮开后，继续煮2分钟左右，粉丝熟了马上捞出，立刻放进冷水中
2.将菠菜洗净，放入冷水锅中滴入2滴植物油，水开后捞出。
3.起油锅，油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺搅拌均匀。
4.粉丝和菠菜放入一个大容器里面，加入做好的酱汁，搅匀，然后加入花生碎，香菜即可开动啦。
四、鲜香嫩爽的口水鸡！
食材：鸡腿肉1个、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、生抽3勺，醋一小勺、糖适量、盐适量；
做法步骤：
1、鸡腿焯水洗净后重新入锅，加葱姜蒜料酒和凉水煮至熟透，捞出入冰水，鸡汤备用。
2、油烧至六成热，加姜蒜末和葱段炒香，关火后淋在辣椒粉上，拌匀滤出红油。
3、调制酱汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、适量糖和盐小火加热至融化，搅拌均匀。
4、将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，完成。
五、凉拌黄瓜
食材清单：黄瓜一根、蒜瓣3-4个、青红尖椒各1个；
做法步骤：
1.拍好黄瓜，切成小段，蒜切碎，青红椒斜切。
2.调凉拌汁：将蒜末、青红椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、两勺辣油、少许香油，放进碗里搅拌均匀；
3.将调好的凉拌汁，淋在黄瓜上搅拌均匀就可以开吃啦！
六、凉拌腐竹木耳！
食材：腐竹五根，干木耳一把，香菜两根，蒜子三瓣，葱花少许，熟芝麻少许，热花椒油半勺，生抽3勺，醋两勺，白糖半勺，辣椒油一勺。
做法步骤：
1.腐竹折段，用温水浸泡软，黑木耳也用温水泡发开，蒜切碎，香菜洗净切段备用。
2.调制凉拌汁：蒜末，葱花，芝麻一起放碗中，淋上花椒油，再依次加入生抽，白醋，辣椒油拌匀成碗汁备用。
3.泡好的腐竹和木耳，放开水里，焯两分钟左右，捞出过凉水。
4.沥干水分的腐竹木耳放入容器里，放入香菜，浇上前面调好的碗汁，搅匀即可。
七、蒜泥白肉
食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油泼辣，半勺花椒粉。
做法步骤：
1.先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
2.把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间
3.调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油泼辣，半勺花椒粉，搅拌均匀。
4.最后淋上调好的酱汁，撒上葱花，搞定！
八、凉拌金针菇
食材：金针菇250g，小米辣2-3个，干辣椒适量，小葱1根，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，盐半勺，糖半勺，花椒油1勺。
做法步骤：
1.金针菇切去根部，在开水里绰两滚儿，捞入凉水中过凉几次，控水备用。
2.沥干水分的金针菇倒入容器里，淋上一勺生抽、两勺醋、半勺糖和半勺盐、切好的葱蒜末。
3.锅里放两勺食用油和一勺花椒油，开小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油烧到微微冒烟后，把油和辣椒一起淋在葱蒜末上，拌匀即可。
九、小葱拌豆腐！
食材：嫩豆腐500g、香葱1小把、味极鲜5克，芝麻油少许，5克陈醋、3克食盐；
做法步骤：
1.嫩豆腐先用刀切成薄块，再切成长条，最后再改刀切成小方丁放入水盆中备用。香葱切葱花。
2.起锅添入3大勺清水，加入1勺食盐，加食盐是为了增加豆腐的底味，等水烧开后，倒入豆腐丁，煮至豆腐完全熟透时，倒出控水拔凉。
3.控水后倒入盆中，放入葱花，加入5克味极鲜，少许芝麻油，5克陈醋3克食盐，然后颠盆拌匀，拌好以后盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻用来点缀。
十、凉拌醉虾
食材：鲜活河虾150g、 白酒 100g、青红椒切末适量、糖3g，姜末10克，蒜末10g，蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺。
做法步骤：
1.新鲜活的河虾冲水泡10分钟，捞进碗里。
2.倒入大概半两白酒，盖上盖子，让虾们在碗里醉生梦死。
3.调制料汁：姜蒜切末，倒入碗中，加入蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺，糖3g，切碎的青椒红椒末，搅拌均匀。
4.调好的料汁倒入虾碗中，再次盖上盖，直到虾充分浸透。撒胡椒粉，就可以啦。
十一、凉拌藕片！
食材：莲藕 2小个、蒜蓉辣椒酱 （或老干妈） 2大勺、生抽 2大勺、蚝油 2勺、芝麻油 1大勺、白醋 2勺、盐适量、胡椒粉适量、葱花；
做法步骤：
1.藕去皮，切薄片，洗净后，放进沸水里煮三四分钟，然后捞出用冰水浸泡。
2.沥干水分的藕片，加入上面的所有调料，搅拌均匀即可。
十二、凉拌猪耳朵！
食材：猪耳朵 一个、黄瓜半根、熟花生米适量、香菜适量、小米椒几个、蒜瓣几个、生姜一小片、油少许、生抽一汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、啤酒小半碗、老抽少许、盐少许、芝麻油少许、熟白芝麻少许、鸡精少许；
做法步骤：
1.煮熟了的猪耳朵切丝，黄瓜去皮切薄片，香菜洗净切碎，小米椒.大蒜瓣.生姜切碎。
2.调制凉拌汁：锅里放少许油，放入小米椒、大蒜、生姜碎炒出香味，放入生抽、老抽、白胡椒粉、
白糖、盐、啤酒，加热出香味，微微收干了一些汁后关火。关火后放入芝麻油、鸡精、一勺辣椒油
3.最后将凉拌汁倒入猪耳朵和黄瓜的容器里，撒上香菜，搅拌均匀即可。
十三、凉拌海带丝
食材：海带丝800g、姜、蒜、盐、油、味精、生抽、陈醋（黑色）、小米椒；
做法步骤：
1.姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2.海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用
3.海带丝里加入生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
3.热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上，搅拌均匀即可。