使蛋白质变性的因素有多种，包括物理因素、化学因素以及生物因素。
一、物理因素
1. 温度：高温是导致蛋白质变性的常见物理因素。当蛋白质暴露于高温时，其内部的氢键会断裂，导致蛋白质的空间结构改变，从而失去生物活性。
2. 紫外线：紫外线辐射能够破坏蛋白质中的化学键，使其结构发生改变，进而变性。
二、化学因素
1. 酸碱度：蛋白质的活性受pH值影响。过酸或过碱的环境都会导致蛋白质分子结构被破坏，从而变性。
2. 强化学试剂：如强酸、强碱、重金属盐等，可以与蛋白质发生化学反应，导致其结构被破坏而变性。
三、生物因素
1. 酶：某些酶可以催化蛋白质水解，导致其结构变化而失去活性。这是一种生物控制下的蛋白质变性过程。除了以上具体因素外，还有一些更复杂的条件如蛋白质浓度、溶剂性质等也可能影响蛋白质的活性状态。总的来说，蛋白质变性是一个复杂的过程，涉及多种因素的综合作用。当蛋白质变性后，其生物活性会受到影响，因此在生物医疗等领域需要谨慎处理。