确保熟制食品不受病原菌污染的关键措施主要包括:
首先,储存环节至关重要。熟制品应在冰箱中存放,同时确保冰箱内部和接触食品的工作人员手部都经过严格的消毒。餐饮业更需强化卫生标准,确保餐饮场所、工具和设备的清洁,所有可能接触食品的表面都要彻底消毒。
其次,防微杜渐,防止有害生物的侵扰,如鼠类和虫害。定期进行检查和驱除,以减少潜在的污染源。
在食品保存过程中,温度控制至关重要。熟食的中心温度应保持在70℃以上,储存时应选择60℃以上的热藏或8℃以下的冷藏,这样的条件能有效杀灭或抑制病原菌的生长和繁殖。
储存时间也应尽可能缩短,过长时间的存储会增加食品被污染的风险。所有接触食品的物品,包括生吃的蔬菜和水果,都应经过彻底清洗以去除潜在的病原菌。
综上所述,只有严格遵守这些消毒和储存规定,才能有效防止食品中毒事件的发生,确保食品安全和公众健康。
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