就是做出来的肉太干,吃起来感觉很硬,而且容易塞牙。
怎么做到肉不柴
1、挑选猪肉时原材料的选择是非常重要的。尽量选取比较嫩的肉。
2、对于不同的烹饪方式,选择不同的部位的猪肉,这个是讲究的。
3、烹饪的步骤和时间不同,也会造成肉柴的口感。
4、晚点放盐肉不柴,很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
炖肉不柴的一些技巧:
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”,因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等部位的肉。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工,刀工一致会让肉的纤维更短,更容易入味和熟透。牛羊肉要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度垂直;猪肉要顺着肉的纹理切;鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度即可。
4、选对火候。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚,很容易将肉块中的脂肪水解出来,当肌肉纤维束之间没了脂肪后,口感会发柴。
5、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩,不仅口感变硬,应该是出锅前10分钟左右放盐,1分钟左右放味精或鸡精。
参考资料来源:人民网-炖肉不发柴五个关键点
参考资料来源:人民网-为啥有的肉口感柴,有的肉口感腻?