烹饪里哪一种技术最难

Question

如题所述

Answer 1

烹饪里应该是刀工技术最难吧。
刀工就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
烹饪任何菜肴，都很难离开刀工这道重要的工序。
主要可分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。每一种刀法都需要下功夫才能熟能生巧。