白酒时间长放置后，没酒味了是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

白酒是一种以粮食为原料，经过酿造、发酵和蒸馏而成的酒类。白酒的口感、香气和风味主要来源于其中的酒精、酯类、酸类、醛类、酮类等多种化合物。这些化合物在白酒中相互作用，形成了白酒独特的风味。然而，随着时间的推移，白酒中的一些化合物可能会发生变化，导致白酒的口感和香气发生改变。
首先，白酒中的酒精可能会挥发。酒精是白酒的主要成分，它的挥发性较强。在长时间的存放过程中，酒精可能会逐渐挥发，导致白酒的酒精度降低。酒精度的降低会影响到白酒的口感和香气，使其变得淡而无味。
其次，白酒中的酯类化合物可能会发生水解。酯类化合物是白酒中的重要香气成分，它们在水中会发生水解反应，生成醇和酸。这个过程会导致白酒中的酯类化合物减少，从而影响到白酒的香气。
再次，白酒中的酸类化合物可能会氧化。酸类化合物是白酒中的重要风味成分，它们在氧气的作用下可能会发生氧化反应，生成醛和酮。这个过程会导致白酒中的酸类化合物减少，从而影响到白酒的口感。
最后，白酒中的醛类和酮类化合物可能会聚合。醛类和酮类化合物是白酒中的重要香气成分，它们在一定的条件下可能会发生聚合反应，生成大分子化合物。这个过程会导致白酒中的醛类和酮类化合物减少，从而影响到白酒的香气。
总的来说，白酒在长时间的存放过程中，由于酒精的挥发、酯类的水解、酸类的氧化和醛类、酮类的聚合等化学反应，可能会导致白酒的口感和香气发生改变，使其变得淡而无味。因此，我们在储存白酒时，应该尽量选择密封性好、温度适宜、光照不强的地方，以减少这些化学反应的发生，保持白酒的口感和香气。