糖醋排骨食材和用料:猪小排1斤,红薯粉25克,白芝麻15克,花生油适量,食盐10克,酱油3汤匙,葱15克,姜10克,蒜10克,料酒1汤匙,陈醋2汤匙,白糖1汤匙,胡椒粉半茶匙,水适量
制作糖醋排骨的步骤
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒点白芝麻点缀
扩展资料
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!
参考资料来源:百度百科—糖醋排骨
用料:排骨、冰糖、米醋、料酒、盐、熟芝麻、食用油、生抽、白糖、葱姜、醋。
制作步骤:
1、先把排骨放在水中清洗干净,然后准备一个锅,在锅中倒进去一些冷水,把排骨放进去,开大火煮开,撇去浮沫,大火转温火40分钟,然后把排骨捞出来沥干水分即可。
2、现在在锅中倒进去一勺食用油,然后把冰糖放进去,炒出至颜色变深最后产生气泡时把沥干水分的排骨放进去,持续翻炒均匀,加热水,与排骨持平。
3、调糖醋汁(一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水,最后用清水搅拌均匀),然后把葱姜,糖醋汁倒入锅中,小火炖10分钟。
4、然后往里面加少许盐、适量醋,大火收汁。
5、装盘的时候铺一层生菜,撒上去一些芝麻点缀一下就可以了,看起来会非常美味。
小贴士:焯水的冷水中,要放入葱段和姜片,这样可以给排骨增香。
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