一、用料
腊八蒜
鲅鱼 一条
韭菜 一小扎
豆瓣酱(欣和·六月鲜 葱伴侣)
白胡椒粉
生抽(欣和·六月鲜)
水
花生油
盐
大蒜
花生细碎(欣和·黄飞鸿)
白芝麻
油辣椒
幼沙糖
辣白菜
二、鲅鱼饺子的做法
1、鲅鱼一条,新鲜的最好。去皮去骨去刺,取净肉。
2、用刀将鱼肉稍微剁碎,或者用手抓碎也可以。
3、韭菜切碎。韭菜适量即可,目的是提鲜、去腥。
3、将鱼肉放入碗中,加入豆瓣酱和适量的生抽,这两样最好使用烟台欣和出品的六月鲜品牌的,味道正宗,超市都有卖。撒一点白胡椒粉。加一点水,大概5-10ml。
4、搅拌。当感觉水分被鱼肉糜吃进去之后,再加一点水搅拌,如此多次。如果怕最后的饺子太腥,可以用花椒煮水,用花椒水替代纯净水。
5、多次加水搅拌之后,感觉肉馅细腻了就可以了。馅加水少了煮出来的饺子柴,馅加水多了饺子煮出来就瘪,不成形。如果有电动的搅拌机或厨师机,就用起来,机器打发的鱼肉馅会更加细腻,口感也更好。鱼馅吃水也较手工打发相对多一些。
6、在搅拌好的鱼馅中加入之前切好的韭菜、花生油和精盐。海盐、雪花盐最好,含10%的氯化钾。
7、搅拌均匀之后,饺子馅就算做好了。
小贴士
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。
2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
参考资料来源百度百科鲅鱼
用料:面粉600克,花生油5勺,鲅鱼两条,肥肉100克,韭菜100克,葱姜末50克,盐适量,料酒1小勺,花椒水适量,生抽3小勺,水250克
步骤:
1,面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
2,鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉,一边随时加水。这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩。(大约250克水)
3,花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
4,水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。(一定要最后放盐)。放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了。
5,把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感。
6,把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。
7,擀成比较薄的饺子皮。
8,皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边,不要捏太大的死皮。
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
营养分析
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。