用料：鲅鱼一条（约40公分长），韭菜300克，生油适量，蛋清1个，牛奶200毫升
配料：葱姜末，猪油一勺，料酒，盐，白胡椒粉，烘焙柠檬汁几滴（没有可以不加）
做法：
一、先加盐，这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右，一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份，再加一点料酒，然后加一个蛋清，顺时针搅拌均匀
二、挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀，家里吃饭的勺子那么大，去腥
三、加入新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加，一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水
四、顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。
五、这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。
六、韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。
七、鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。
八、把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。注意：韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。
爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子了，变菜饺子啦。
九、熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。😍
注意点：
1，鱼饺子不能放酱油，那样馅就发黑了不好吃。
2，可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼，还有小黄花鱼，但是黄花鱼肉比较松散，打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。
鲅鱼水饺馅料调制秘笈：鲜嫩多汁，一口难忘
说起鲅鱼水饺，那可是北方沿海一带的美味佳肴，鲜嫩多汁，一口咬下去，唇齿留香。想要品尝到正宗的鲅鱼水饺，馅料的调制可是至关重要的。今天，我就来给大家分享一下我的秘笈，让你的鲅鱼水饺成为餐桌上的主角！
选材用料有讲究
选择新鲜的鲅鱼是关键。新鲜的鲅鱼肉质紧实，刺少肉多，口感更佳。挑选时，要选择眼睛清澈、鱼鳃鲜红的鲅鱼。
2. 去除鱼皮和鱼刺
将鲅鱼清洗干净后，用刀子沿着鱼脊骨将鱼肉片下来。然后，用镊子仔细挑出鱼刺，这一步很关键，以免吃到鱼刺影响口感。接着，用刀将鱼皮去掉，只留下鱼肉。
3. 剁成鱼肉泥
将鱼肉切成小块，然后剁成鱼肉泥。剁的时候，不要剁得太碎，留点小颗粒，这样口感更好。
4. 重头戏：调味秘诀
调味是鲅鱼水饺馅料的灵魂。我的独家秘方是：
生姜末：生姜末不仅能去除鱼腥味，还能提鲜增香。
葱花：葱花的辛辣味能刺激食欲，让馅料更加鲜美。
香油：香油能增加馅料的香气，让饺子更加诱人。
料酒：料酒能去腥增香，还能让鱼肉更加嫩滑。
盐：盐是必不可少的调味料，但要注意不要放太多，以免馅料太咸。
胡椒粉：胡椒粉能增加馅料的层次感，让口感更丰富。
5. 搅拌上劲
将生姜末、葱花、香油、料酒、盐和胡椒粉加入鱼肉泥中，充分搅拌均匀。搅拌的时候，要沿着一个方向搅拌，直到馅料上劲。上劲的馅料才会鲜嫩多汁。
6. 腌制入味
将调好的馅料放入冰箱中腌制半小时以上，让调味料充分入味。腌制后的馅料会更加鲜美可口。
7. 包饺子
腌制好的馅料就可以包饺子啦！包饺子时，要注意馅料的用量，不要放太多，以免饺子破皮。包好的饺子摆放在盘子上，放入蒸锅中蒸熟即可。
蒸熟的鲅鱼水饺，皮薄馅多，咬一口鲜嫩多汁，鲜美的汤汁在嘴里爆开，简直让人欲罢不能。按照我的秘笈调制馅料，你也能做出让人回味无穷的鲅鱼水饺，成为餐桌上的明星！
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