我看很多人做芝士蛋糕方法都不一样，有的不放淡奶油和黄油，有的放酸奶。不放淡奶油和黄油可以做么？

Question

我看很多人做芝士蛋糕方法都不一样，有的不放淡奶油和黄油，有的放酸奶。不放淡奶油和黄油可以做么？淡奶油和黄油又有什么用呢？轻芝士蛋糕和芝士蛋糕又有什么区别？

Answer 1

主要看配方，西式点心的配方要干湿平衡、强弱平衡。只要达到平衡，选材是对营养和口感的安排。
所以芝士蛋糕有很多配方，材料各异。
不放淡奶油和黄油的，比如戚风轻芝士，分蛋制作，不需要重口味。
淡奶油和黄油简单讲是膨胀和增稠作用，使蛋糕松软，但组织细致。(还有增加营养，增奶香的作用)。
轻芝士和重芝士，是相对配方中的芝士含量而言的，芝士比重很小是为芝士，重芝士比重很大。细织上轻芝士很松软，重芝士更细致。