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我看很多人做芝士蛋糕方法都不一样,有的不放淡奶油和黄油,有的放酸奶。不放淡奶油和黄油可以做么?
我看很多人做芝士蛋糕方法都不一样,有的不放淡奶油和黄油,有的放酸奶。不放淡奶油和黄油可以做么?淡奶油和黄油又有什么用呢?轻芝士蛋糕和芝士蛋糕又有什么区别?
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推荐答案 2017-08-24
主要看配方,西式点心的配方要干湿平衡、强弱平衡。只要达到平衡,选材是对营养和口感的安排。
所以芝士蛋糕有很多配方,材料各异。
不放淡奶油和黄油的,比如戚风轻芝士,分蛋制作,不需要重口味。
淡奶油和黄油简单讲是膨胀和增稠作用,使蛋糕松软,但组织细致。(还有增加营养,增奶香的作用)。
轻芝士和重芝士,是相对配方中的芝士含量而言的,芝士比重很小是为芝士,重芝士比重很大。细织上轻芝士很松软,重芝士更细致。
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