蒸蛋60个鸡蛋放多少水比较合适?

Question

如题所述

Answer 1

通常情况下，蒸三个鸡蛋需要半小碗的水，但具体水量需要根据实际情况调整，有的人喜欢浓度高一些，有的人喜欢稀一些。适当掌握水量即可。
以下是制作蒸鸡蛋糕的食材和步骤：
【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；
【具体做法】：
1、准备一个大碗，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅打蛋液，使其均匀。如果搅打不均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋糕外观会较差；
2、在搅打蛋液时，避免转圈搅打，应横向或纵向搅打，动作要轻柔，避免产生过多气泡；
3、蛋液中加入的温水量将影响鸡蛋糕的嫩度，水越多，鸡蛋糕越嫩，但也不能太多。大约需要150克-250克的温水，或者按照1份蛋液2份温水的比例添加。如果喜欢吃干一些的鸡蛋糕，类似果冻质地，则温水的量应稍少；
4、在蛋液中加入150-200克温水后，放入小半勺食盐，大约2克；
5、加入温水和食盐后，再次轻轻搅打蛋液使其均匀；
6、为了使蒸好的鸡蛋糕香嫩细滑无蜂窝，需要将蛋液过筛，去除气泡和浮末，然后将蛋液分别倒入两个小碗中，上锅蒸制，即可得到一人份的蒸鸡蛋糕；
7、如果过滤后蛋液表面还有气泡，可以用汤勺轻轻舀出；
8、在蒸锅中水烧开后，放入蛋液。如果蒸锅中蒸汽太大，会导致鸡蛋糕出现蜂窝，影响鲜味；
9、为了使蒸好的鸡蛋糕表面光滑如镜，可以在蒸制过程中轻轻放气。不要将蒸锅盖严，放入一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟；
10、小火蒸10分钟后，嫩滑的蒸鸡蛋糕就完成了。根据个人口味，在食用前可以加入少许香段油、生抽、葱花，或者放入少许肉末酱，都是不错的选择。