广西凉拌粉的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

广西的南宁是一个不折不扣的火炉城市，五月的南宁气温已经上升到30度左右，怪不得南宁妹子多半肤色不白。夏日里的南宁，让人感觉就像怀了孕，总会想要吃些冰的、辣的或者酸的东西，才能开胃。而凉拌粉，就是最能拯救味蕾的选择。

凉拌粉入口给人清凉爽滑的感觉，搭配上叉烧、肉末、酸黄瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等，再淋上酸甜适宜的卤汁，拌一拌，那股子清新的酸味扑鼻而来，妥妥的让人胃口大开。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉拌粉配方。

其实凉拌粉的做法非常简单，不需要精湛的厨艺，食材也可以根据自己的喜好来准备。粉最好可以选择弹性较好的宽粉，泡水不容易烂，配菜也不是非要统一标配，尽管去准备自己喜欢吃的吧。一般我们自己在家里做的话，都会放黄瓜酸、肉末、豆芽、花生等等。这些比较容易做，也不会花费太长的时间。

把锅烧热了倒入植物油，然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西红柿。西红柿一定要够量，至少两个以上，这样煮好的汤汁才够红，不仅颜色更好看，口感也更好。西红柿炒到皮肉全部分离，果肉已经化成汁水的时候，再加入两勺白醋，适量的盐，一勺白糖，和一碗水。煮到水开的时候，再撒上一点葱花就可以了。出锅前可以自己尝一下味道，根据自己可以接受的酸甜度来调整。

取适量的宽粉装入碗里，加入事先准备好的配菜，再倒入做好的卤汁，拌一拌就可以食用了。喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒酱。

汗流浃背的夏天，吃一碗爽口Q弹的凉拌粉，酸酸甜甜，清爽开胃。酸酸脆脆的黄瓜，浸满了番茄汁的粉，搭配得恰到好处。五脏六腑在这凉拌粉的抚慰下，逐渐冷静了下来，夏日的烦闷和困顿也被赶走了。

也因此，在南宁，基本上家家都会做凉拌粉，并且街上也到处都有卖，热了或馋了，吃一碗凉拌粉，成了南宁人夏天的日常。

Answer 2

1、主料：江西米粉适量、2、调味品：萧山萝卜干（其他榨菜、萝卜干亦可）剁成碎末、辣椒粉（酱）、葱姜末少许、盐、酱油、味精、油少许。
做法：
1、米粉煮软捞出，用清水冲干净，沥干水或是直接把米粉放到清水中浸泡7-8小时，软了即可；
2、加入以上调味品拌匀（调味品视个人口味调节量）。
好了，大家可以享用美味的凉拌粉了！
桂林米粉编辑
材料
桂林米粉350克,皮蛋1个,白菜50克,姜、蒜、香菜、芝麻油、辣椒油、生抽、醋各少许；
做法
1、白菜洗净后放入沸水中烫一分钟，捞出后过冷水沥干，切成丝待用；
2、皮蛋切成月牙瓣，姜蒜切末,香菜切段；
3、桂林米粉放入沸水中烫一分钟，捞出过冷水后沥干；（我买的是湿的桂林米粉，如果是干的要先将其煮熟）；
4、将米粉、白菜、姜蒜末放入碗中，放入适量的盐，倒入少许芝麻油、生抽、辣椒油、醋，将其拌匀；
将切好的皮蛋摆在拌好的米粉中，放上香菜即可。
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
做法：
1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。
2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。
绿豆凉粉
材料：
绿豆凉粉600公克，色拉油1大匙。
A 料：
五花绞肉4～5大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油11/2大匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙。
B 料：
榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙。
做法：
1、炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起。
2、凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的B料，食前全部拌匀即可。 亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口。
备注：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。
东北大拉皮
材料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
凉拌粉
凉拌粉
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。（一定要小火，千万不要糊了）
拌菜制作：
1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。
韩式拌凉粉
材料：
清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料：
酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：
酱油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。
2、把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
4、把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、绿豆芽去头尾，用开水烫出来。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。

Answer 3

品味广西凉拌粉的街头盛宴
在广西街头巷尾，凉拌粉可是名副其实的国民小吃。它爽滑劲道，酸辣开胃，嗦上一口，让人胃口大开。今天，就让我们来揭开这道美食背后的秘密，教大家如何在家制作正宗的广西凉拌粉！
准备食材，开启美食之旅
我们来准备食材。凉拌粉的主角当然是米粉，选用细嫩爽滑的河粉或者粉条。配菜方面，黄瓜、豆芽、香菜是必不可少的。木耳、胡萝卜、花生米等也可以根据个人喜好加入。
调制灵魂酱汁，激发味蕾
凉拌粉的灵魂就在于酱汁。准备醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、糖、盐，将它们按照1:1:2:3:1:1的比例调制成酱汁。这里的小诀窍是加入少许蒜末，能增添香味和辣味。
煮制米粉，成就爽滑口感
米粉的煮制也很重要。锅中加水煮沸，下入米粉，煮至断生即可捞出，过凉水沥干备用。煮米粉时注意不要煮得太久，不然会失去爽滑的口感。
配菜组合，丰富口感层次
配菜的处理也很简单。黄瓜切丝，豆芽焯水，香菜切段。木耳、胡萝卜可以焯水或炒熟，花生米炒香去皮。这些配菜不仅丰富了口感，也让凉拌粉的色彩更加鲜艳诱人。
酱汁倾注，美味融合
将沥干的米粉放入大碗中，倒入调好的灵魂酱汁，充分搅拌均匀。让酱汁充分浸润每一根米粉，激发它的美味。
配菜点缀，画龙点睛
将准备好的配菜依次加入凉拌粉中。黄瓜丝的清脆、豆芽的鲜嫩、香菜的香气、木耳的爽口、胡萝卜的甘甜、花生米的酥脆，各种口感和味道在口中交织，令人回味无穷。
食用技巧，感受爽滑劲道
嗦凉拌粉可是广西人的一大乐趣。夹起一筷子米粉，大口嗦进去，感受米粉爽滑劲道的口感。酸辣的酱汁在口腔中迸发，刺激味蕾，让人欲罢不能。
Tips：
酸辣口味可根据个人喜好调整，多加醋和辣椒油即可。
还可以加入其他配菜，如腐竹、竹笋、牛肉等，丰富口感。
凉拌粉最好现拌现吃，放久了米粉会变软，影响口感。
好了，现在你已经掌握了广西凉拌粉的制作秘诀。赶紧动手尝试吧，不出家门就能品尝这道街头美食，简直是舌尖上的享受！本回答被网友采纳