拌肉馅的时候加入花椒水，会有哪些好处呢？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

包饺子的时候都会用一些肉馅，我们一般会把肉馅放到绞肉机里，绞的特别碎，然后再去用来包饺子，或者是做一些丸子都可以，调制肉馅的时候我们通常都会用各种方法将其去腥，比如常用的葱姜，料酒。也有些人会喜欢用胡椒粉，花椒水等，那么拌肉馅的时候加入花椒水，会有哪些好处呢?为什么?

花椒水有去味、提鲜的味道。馅料中大多有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

花椒水在调馅过程中一点一点放下去。花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干，因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水，不停按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能结束，因此每次加入的花椒水不要太多。

将一把花椒放在碗中，注入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要将花椒全部捞出，避免完整的花椒粒掉入馅中，影响食物味道。

有人可能会问为什么不直接用花椒面，原因在于花椒水可以稀释花椒的香味，我们在制作馅料的时候只需要取花椒的些许香味来增香即可，不需要花椒里的麻味，如果使用花椒面会比较麻，很影响馅料的口感。另外使用花椒水或者其他料水可以让肉充分的吸收水分后好上劲，这样做出来的肉馅不会散掉，口感也更紧实有弹性。

Answer 2

花椒水有去味、提鲜的味道。馅料中大多有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

Answer 3

拌肉馅的时候加入一些花椒水的，因为花椒水可以去除猪肉身上的油腻的味道。再往里面加入一些大葱，加入一些香油， 花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干。

Answer 4

可以去除腥味，也可以提高口感，可以提鲜，可以起到一定的调味作用，可以让口感更加的丰富。花椒水本来就是一种调味料，可以让食物更加好吃。