花椒水加入水饺馅中有哪些好处？

Question

如题所述

Answer 1

去腥。在烹调上，花椒水主要用于腌制肉类原料或肉类馅料的调制，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。

水饺的做法，准备材料：

饺子粉：300克、猪肉馅：适量、韭菜：适量、料酒：适量、酱油：适量、盐：适量、油：适量、香油：适量、鸡精：适量、姜粉：适量、花椒：适量。

1、把花椒放到开水里，等开水凉了，把花椒捞出来扔掉

2、将韭菜洗干净切碎备用

3、猪肉馅放入盆中，然后倒入泡好的花椒水

4、加入除面粉以外所有调料，然后搅拌均匀后备用

5、面粉倒入面包机中，加适量的水，启动揉面程序

6、揉成光滑的面团

7、和好面后取出，做成剂子

8、然后擀成饺子皮

9、放上馅料，包成饺子

10、完成

参考资料来源：人民网-花椒水的十大功效与作用 泡脚好处多

Answer 2

1、花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效。

2、花椒水加入水饺馅中 增加食欲、除湿、去寒、除腥味、解鱼腥毒，增加鲜味，使人食欲大增。

3、用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。

拌饺子馅用花椒水的方法：

原材料：花椒10克，生姜片10克，清水500克。

制作步骤：

1、锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。

2、中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。

3、滤去杂质，装入调料瓶内即可。放盐前下，先放花椒水，鸡精出锅前下。

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Answer 3

我家爱吃饺子，对于各种馅料的调制我都得心应手，却唯独不敢做牛肉馅，以前我做牛肉馅不香、有腥膻味、口感也不嫩，饺子里面是一团硬疙瘩肉；最近我学到了一个好方法，一招解决了鲜香和口感的两个问题，现在就把这个简单的好方法跟大家分享一下。
牛肉末 500g 大葱 1棵 鲜姜 4片 花椒水 300g 胡萝卜 2个 香油适量 胡椒粉少许
酱油适量 料酒适量 盐 5g 生抽适量 饺子面团 500g

秘诀就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，

调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。

把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

拌牛肉馅需要很多葱末，但在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，

500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300克花椒水。

打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

我不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜擦成丝。

胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。

把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。

再加入适量香油和盐拌匀。

用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，

饺子包好也不出汤。

这是个简单的好方法，你一定要试试。

同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。