重庆小面的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

重庆小面的制作方法是什么？葱姜切末用开水泡开，猪油润锅，放雪菜和肉末翻炒，加生抽、姜蒜汁、黄豆酱、味精、五香粉翻炒。倒水没过食材，加盐、花椒油、醋、榨菜，盛出。面条下入沸水中煮开，加少许冷水再开一次，捞出放入煮好的食材中。青菜放入锅中烫熟，放入面中。重庆小面讲究半干捞，卤重面筋几口闷，干料辣麻香，煮面九成熟。重庆小面除了麻辣以外，汤料也很重要，一定要用大骨熬制高汤，并且必须要放菜叶，这样才好吃。

我本身特别喜欢吃面食，而且喜辣，我一般都是这样做小面的。在碗里放入精盐，白糖，鸡精，酱油，花椒和葱姜蒜煮在一起的水，辣椒油，然后放点面汤，放上一把挂面，放点上海青。哦，对了，还要炒制肉末，烧油，放进葱姜蒜，放进肉末，放盐，糖，酱油，黑酱。

既然是重庆小面，应该以麻辣为主，因为它属重庆特色小吃，不麻不辣就不是重庆特色了。至于怎样做才好吃，相信真正的正宗店必然有各自的祖传秘方，别家是做不出其味道来的。若自己做，.可能先把花椒、辣椒炒出味再下入面条吧，也会辣得满头大汗的。

碱水面，碱不宜太重，佐料有酱油，味精，榨菜颗颗，花椒面（油），海椒（油辣子），姜水，蒜水，猪边油，葱花，芝麻酱，麻油，时令叶子菜！加花生，核桃，鸡精，芽菜属于创新及面馆式调料！重庆小面大道至简，不用很多香料去提香，香料掌握不好反而会破坏小面的味道，小面讲究麻辣鲜香，麻而不苦，辣而不燥，鲜来自于筒子骨汤，香是芽菜，辣椒香，花椒香，葱花香的混合体，而不是来自于香料。