炒木耳总“崩锅”怎么办？
木耳一定要用开水焯一下，这就是不"崩锅"的小窍门。当然还有其他办法
黑木耳是我们平时经常食用的菌类之一，黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，而且黑木耳的营养非常丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，被称为“素中之荤”，木耳的营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。
黑木耳可荤可素，做法多样，许多人都喜欢吃，但在炒黑木耳时，一下锅，木耳会在锅里一个劲儿的啪啪作响，炸锅，有时木耳还会从锅里蹦出来，容易烫伤人，非常吓人，那么，黑木耳为什么会炸锅呢？
这个在物理学上称为热胀冷缩现象，木耳的表皮为半透明的胶质，散热不畅，温度升得过快时，就会出现此现象，还有一个就是因为木耳面积大，锅底升温后，木耳挡住了热气，达到一定程度，蒸汽会把木耳顶起来就形成了炸锅现象，另外一个就是干的黑木耳泡发后吸足了水，碰上热油就会炸锅。
那么知道了炸锅的原因，掌握小技巧，就可以轻松解决：
1、木耳泡发后撕成小块，减少受热面积，可以防止炸锅。
2、可以在炒制过过程中加点水，让其温度稍降，也可以有效地解决。
3、一般黑木耳都会和其他蔬菜一起炒，可以把其他的蔬菜先放入锅中，再把黑木耳放进去炒，这样也可以有效地防止黑木耳炸锅。
给大家带来一道用黑木耳做的春天的时令菜，一起来看看具体的做法吧！
【黑木耳莴笋片】
【材料】：莴笋2个，黑木耳1小把，胡萝卜半根，盐适量，生抽1勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，莴笋2个，黑木耳1小把，胡萝卜半根。
2、黑木耳提前用冷水泡发，掰去木耳底部硬的部分，清洗干净后撕成小块。
3、莴笋去掉外皮，清洗干净切成薄片，胡萝卜同样去皮后切成薄片。
4、把切成薄片的莴笋加少许盐腌制10分钟，莴笋用盐腌制可以去掉莴笋中的苦味，吃的时候更加脆爽。
5、锅中倒入适量的水，加上一勺食盐，水开下入木耳焯一下水，水再次烧开之后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。
6、锅中倒入适量油，油热后放入先放入胡萝卜片煸炒后再把沥干水分的黑木耳一起放入锅中。先放其他的蔬菜再放黑木耳也可有效地防止炸锅。
7、最后把腌好的莴笋放入锅中，一起翻炒均匀后加入适量盐调味。
8、淋入少许水煮开即可熄火。
9、清淡鲜美，爽脆开胃，营养丰富的黑木耳莴笋片，适合春天的一道菜。
如果你想让木耳不炸，第一件事就是把他浸泡并撕成小朵，越小越就不会炸了。第二点是焯水，开水后，木耳不油炸，但在烹调前应控制水的干燥。
木耳炒肉方法
步骤：
将猪肉洗净切片，然后放入酱油、料酒和少许面粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
将木耳预先放在清水中长时间泡好，发泡后撕成小朵，越小越好。然后把他放进锅里焯水，煮沸后，木耳必须干燥。
将胡萝卜洗净切片，姜切成碎片。将食用油倒入锅内，加入姜翻炒，炒至香味，再加入猪肉继续煎炸。炒猪肉直到颜色改变。
下一步，我们把木耳放入油锅里炒一会儿，加入胡萝卜片翻炒。继续炒一段时间，将肉均匀放入炒锅中，最后加入适量的盐和鸡精调味。
你掌握了不油炸的窍门了吗？这样，一步一步，就不会导致木耳炸锅爆裂。
墨耳在热油锅里煎炒为什么会爆崩？
亲爱的朋友们，当你把墨耳放进热油锅里，它为什么会突然发出噼里啪啦的爆裂声，还会溅出油花呢？这背后的原理可是很有趣的哦！
水汽的“捣乱”
墨耳里藏着很多小水泡，当它遇到热油，这些水泡就会迅速汽化，产生大量水蒸气。这些水蒸气被困在了墨耳里，想要找出口逃逸，于是它们就会使劲地膨胀，把墨耳撑得越来越大。
突然的“释放”
可是，墨耳的表皮又很坚硬，水蒸气膨胀到一定程度后，表皮就承受不住了，突然破裂，瞬间释放出大量水蒸气。水蒸气的压力把墨耳撑开，形成了一个个小蘑菇。而这些小蘑菇在高温下迅速脱水，变成了一块块酥脆的碎片，这就是爆崩时溅出的“飞花”。
炒带墨耳的菜，放入锅里的先后次序
现在，我们来了解一下炒带墨耳的菜时，食材放入锅里的正确顺序。
先炒配料
将洋葱、姜、蒜等配料放入锅中炒香，这样可以激发出香味，让菜肴更具风味。
2. 再放墨耳
配料炒香后，就可以把主角墨耳放进锅里啦。这时候的墨耳要干一些，这样炒出来才不会太软烂，还能保留一点脆脆的口感。
3. 加调料翻炒
墨耳炒片刻后，就可以加入酱油、蚝油等调味料，翻炒均匀，让墨耳充分入味。
4. 最后放青菜
当墨耳的味道差不多了，就可以放进青菜，比如油菜、小白菜等。青菜炒熟后，菜肴就大功告成了。
温馨提示
炒带墨耳的菜时，要注意以下几点：
墨耳要提前泡发，泡发后挤干水分。
炒墨耳时不要放太多油，以免爆崩时油花溅出。
炒墨耳不要加水，水汽会稀释调味料，影响菜肴的口感。
墨耳炒制时间不宜过长，以免软烂。
墨耳炒好后可以淋上少许香油，增加香味和光泽。
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