如何去除坚果的哈喇味

Question

如何去除坚果的哈喇味

Answer 1

不法商家掩盖“哈喇味”做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味。但是有哈喇味的坚果说明已经变质，建议不要食用。

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

扩展资料：

建议大家尽量买没经过处理的原味坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。此外，还要仔细挑，做到以下几点：

1、看，选择表面没有虫蛀、斑点，颗粒饱满，外壳有光泽的；

2、摸，手感不黏不潮，捏起来紧实的；

3、闻，选择带有自然坚果香气、没有异味的。

参考资料来源：人民网-有哈喇味千万别吃！六种情况下坚果有毒

参考资料来源：人民网-坚果还是选原味的 加盐糖“哈喇味”能被掩盖

Answer 2

　　1、“哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

　　2、对健康的危害
　　有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。
　　科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。
　　有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。

　　3、家庭预防
　　第一，花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。
　　对策：首先，要购买真空或独立小包装的。其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
　　第二，食用油。虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。
　　对策：尽量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。
　　第三，油炸食品。油炸食品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较多，因此也很容易变哈喇。
　　对策：家中多用菜油、花生油来煎炸食品，没吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放两三天。
　　此外，饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是因为加了氢化植物油所致，还是少吃为妙。

Answer 3

坚果中大多含有油酸，哈喇味就是因为其中的油酸变质而产生的，如果食用会对身体有害，劝君不要再吃了本回答被提问者采纳

Answer 4

个人觉得坚果有了哈喇味的话表示存放时间过久已经不适合再使用了。

Answer 5