清蒸平鱼
食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法：
1、准备好鱼和葱姜。
2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、浇上适量的蒸鱼豉油。
10、把热油泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋
食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml
做法：
1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10、淋入水淀粉搅拌均匀。
11、汤汁清亮粘稠关火。
12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
粉蒸土豆
食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1、土豆、胡萝卜去皮2)切成大块
2、加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟
3、撒上打好的米粉裹匀
4、放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末
黄瓜虾仁蒸蛋
食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量
做法：
1、漂亮的双黄蛋
2、加入芝麻油和盐
3、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开
4、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎
5、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片
6、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量
做法：
1、大闸蟹用刷子刷洗干净
2、锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒
3、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
4、大闸蟹表面撒上姜丝
5、盖上盖大火蒸15分钟
6、剪断捆蟹的绳子
7、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料
清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙
做法：
1、鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。
2、将其洗净，打花。
3、将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。
4、准备好芹菜与辣椒。
5、芹菜与辣椒洗净，切成粒。
6、加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7、将酱料均匀地淋在鲍鱼上。
8、将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。
9、取出即可食用。
蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1、童子鸡摘洗干净。
2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8、上锅蒸20——30分钟即可。
酒香肉饼蒸蛋
食材：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量
做法：
1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好
2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
3、打成肉馅，搅拌
4、放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
6、打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的
7、放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟
8、出锅后撒葱花
鱼香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3、准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4、葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
5、蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7、把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9、再放入蒜末和葱花炒香。
10、加入调好的鱼香汁。
11、小火搅拌至浓稠出香关火。
12、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。
4、炒锅倒油爆香蒜末。
5、再放入剁椒炒香。
6、加入调好的料汁出香味关火。
7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
8、然后蒸制5-8分钟。
9、取出散上葱丝即可。
浏阳蒸菜：顾客最爱的这道菜，你学会了吗？
1
我们都知道，浏阳蒸菜有一百八十道菜，经过几百年的时间的洗礼，这些存活下来的菜品都能说是最符合大众的口味，可是，放在实店经营中，总有一些菜品会得到顾客垂青，那么，你知道顾客最爱的菜是哪一道吗？
浏阳蒸菜里面有很多受欢迎的特色菜，比方说让人垂涎三尺的剁椒鱼头，光荣登上了顾客最爱榜之一。剁椒鱼头恰好需要蒸制，而浏阳蒸菜在蒸制这种烹饪方式上，可以说是独树一帜。于是，这道著名的传统湘菜与浏阳蒸菜迸发出的火花，只能用惊艳才能形容一二。地处于长沙市火焰社区的何爹浏阳蒸菜馆就在蒸制鱼头上有着不少独特的心得，师傅限量每餐蒸制出十到二十个鱼头，一般开餐没多久，几十盘剁椒鱼头都会被顾客端上自己的餐桌，细细品尝，稍微去迟了一点，就卖光了。
2
浏阳蒸菜的鱼头没有腥味，因为师傅烹调的油是原生态茶油，并且铺在上面的原材料都是浏阳最优质的剁椒、小米椒、浏阳豆豉......鱼蒸制的时间也非常重要，切不可蒸制过老，也不能太短时间。一般掌握在8到10分钟左右，这个时间出来的鱼头才会鲜嫩异常，香味四溢，再则鱼头也要做好处理，要选取上等的胖鱼头，均匀涂抹上盐、料酒等，再撒上姜丝、剁椒、小米椒蒸制，才能造就一盘最美味的剁椒鱼头。
3
众所周知，剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，色泽鲜艳，没有一般的鱼腥味，深受广泛食客的喜爱。湖南有一种说法，说鱼头就会越来越聪明，所以从小时候起，隔三差五餐桌上总不能少了剁椒鱼头，记忆中妈妈的手艺，与今时今日浏阳蒸菜的剁椒鱼头得以重合。究其原因，无非是何爹浏阳蒸菜恪守的好米好油好调料与当初妈妈做饭的原则一致，才能如此受到顾客的喜爱吧。
4
浏阳蒸菜中的剁椒鱼头你学会了吗？如果你有闲暇时间，也欢迎你前来湖南长沙，品尝一下广受欢迎的剁椒鱼头！
（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）
本回答被网友采纳浏阳蒸菜：带你认识现做现蒸的蒸菜！
1
正所谓是三百六十行，行行有门道。放在餐饮行业中来说，门道实在太多了，譬如说浏阳蒸菜，拥有着几百年的历史传承，经过了无数代的改良，现如今成为了快餐行业不可或缺的一部分，其中对于新人来说的秘密你是否做过了解呢？
笔者常听见有人问：“浏阳蒸菜是炒出来的吧？就是炒菜放进小碗里面的嘛！我吃过的。”
2
你知道吗？你可能吃了炒出来的小碗菜哦！市面上浏阳蒸菜馆看似多如牛毛，其实在真正的蒸菜行业从业者眼中，市面上有一半都不能称之为蒸菜。所以久而久之，蒸菜行业里出现了两种“浏阳蒸菜”。一种是真正的浏阳蒸菜，使用小碗蒸制而成，它采用现做现蒸的模式，比如说何爹浏阳蒸菜。还有一种就是炒制的小碗菜，同样也使用小碗装，那是很多外地人不会做浏阳蒸菜，而选择用另一种方式来呈现的小碗菜，其实就是炒菜，只是也学着像浏阳蒸菜一样用小碗装。
3
后者笔者在很早之前就有接触过，在学校读书之时，生活拮据，常会去搜罗一些价格优惠的食物。炒出来放在小碗里装着的小碗菜就在其中，它重油，吃起来口感不新鲜，既没有蒸菜那么原汁原味，又缺乏炒菜刚出锅的那种香气，特别是一到冬天，基本上就是在吃冷菜，很多不知情的新手就会混淆，将这种小碗菜划分入浏阳蒸菜的行业里面。
4
笔者最开始也是这样的，但是在接触真正的浏阳蒸菜后，，才知道原来浏阳蒸菜是真的很好吃，那些打着浏阳蒸菜馆牌子，但做得的是炒的小碗菜的店子，其实可以叫做“家常土菜馆”，它之所以模仿浏阳蒸菜，看中的无非就是浏阳蒸菜的名头和迅速出餐点菜经营模式。
5
笔者经过这一件事情，清楚了解到了在未去认知一个事物之前不能给它乱下定义，在人际交往中，也是同样的道理。最后，希望大家有机会尝试一下真正的浏阳小碗蒸菜吧，一个岁数有着几百年的传统菜系，经过全国各地的人民检验，相信一定也可以满足你的味蕾！
