蛋白质一般有四级结构:
一级结构:不同的氨基酸按特定的顺序,以酰氨键(即肽键)首尾相连,形成一条链,即肽链。
二级结构:肽链以氨基酸上的氢键作用,发生弯曲或折叠,最常见的是α-螺旋和β-折叠。
三级结构:肽链通过次级键(范德华力、离子键、疏水键、二硫键、等)进一步折叠卷曲成复杂的空间结构。只有特定的空间结构的肽链才具有生活活性。
四级结构:有些蛋白质由多条肽链组成,其中的每条肽链叫做“亚基”,亚基按照特定的空间结构组成蛋白质。
功能:
结构物质:组成生物体的最重要的结构物质。
催化功能:大部分酶都是蛋白质。
调节功能:通过酶的活性的改变,调节生物体内的生命活动过程。
传递信号:细胞内的第二信使等。
激素等的受体:细胞膜表面存在特定的激素、外界刺激的受体。
细胞识别:在细胞间、以及病毒与靶细胞之间的识别。
能源物质:在万不得已的情况下,可以分解释放能量。
蛋白质能分解牙齿?我没听说过。一般来说,腐蚀牙齿的是酸性物质。
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