每到金秋时节来临之际,总少不了大闸蟹这样的美食相伴,大闸蟹做起来方便,买回来简单洗刷之后,清蒸水煮都可以,俗话说螃蟹上桌百味淡,吃大闸蟹吃的就是这口鲜、这口黄,但是很多朋友买回来的大闸蟹吃起来的时候,螃蟹缺斤少两,蟹黄少的情况屡见不鲜。
蟹黄
今天给大家分享一下怎么挑选鲜活螃蟹
怎样挑选好蟹?
1、看蟹壳
整个壳背要硬硬的,且青得发亮,颜色越深,纹路越清晰说明螃蟹越壮实。或者把螃蟹翻转让腹部朝上,它能够灵活快速地翻过来,这就是体壮有活力的蟹。如下图。
2、 看腹部
肚皮要白,当然不是雪白雪白的,那种是用药水洗过的,最好是稍有点锈迹斑斑的,这才是湖水里长大的蟹。分辨螃蟹的公母是看脐部,尖脐的是公螃蟹,圆脐的是母螃蟹。8~9月挑母蟹,黄满;9月过后挑公蟹,膏肥。如下图。
3、 捏蟹腿
捏一捏最长的蟹腿中间,邦邦硬,就是比较丰满的蟹了。大闸蟹蟹爪上有很多绒毛,绒毛越浓密螃蟹越肥,且爪尖是金黄色的为好。如下图。
4、 看屁股
肥臀才是好蟹,腹部看起来鼓鼓的、厚厚的螃蟹更肥。
最后,手感不错的话,还要掂重量。规格一样的,当然是越重越好。
左为母蟹,右为公蟹
选螃蟹母蟹一定是更好吗?
一般来说,公蟹比母蟹大一些。
很多朋友都喜欢吃母蟹,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月份是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。公蟹跟母蟹各有各的优势,但是母蟹普遍要贵,一般买回来自己吃,或者送亲友时公母搭配着买就好。
选哪类螃蟹比较好?
现在市场上的螃蟹鱼龙混杂,有时候花了代价,也没吃到味美量足的螃蟹,而我们的江海21大闸蟹是是历经14年选育的国家级良种,目前在上海崇明、阳澄湖、兴化等很多地方都有养殖,这些江浙一带懂蟹的人都知道江海21大闸蟹不错,特别是它的肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,不会挑选蟹也完全不用担心质量问题。
大闸蟹买回来后死了还能吃吗?
不能吃的,螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。另外,在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸。
所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
除此之外,蟹心、蟹鳃这些最好都不要吃,如下图
这些最好不要吃
不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的,比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。因此,捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
教你如何挑选大闸蟹