如何挑选大闸蟹：
1、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
大闸蟹的挑选及食用方法
食用大闸蟹的禁忌：
1、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
3、蟹要现蒸现吃，不要存放
吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要乱嚼一气
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
6、尽量少吃醉蟹、生蟹
生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。
7、不要与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
8、不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
注意：（螃蟹的四大部位不能吃）
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
大闸蟹的挑选及食用方法
清蒸大闸蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用绳子绑好，我这个是已经绑好的，就省去这一步了；
2、蒸锅加水，放几片生姜和紫苏叶，再将螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；
5、趁热食用。
制作提示：
1、蒸制时间要根据螃蟹的大小来调整；
2、蒸制时用大火蒸即可；
3、蒸之前要将螃蟹绑好，蒸的时候腹部朝上，防止蟹黄流出。
1、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
大闸蟹的挑选及食用方法
食用大闸蟹的禁忌：
1、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
3、蟹要现蒸现吃，不要存放
吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要乱嚼一气
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
6、尽量少吃醉蟹、生蟹
生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。
7、不要与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
8、不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
注意：（螃蟹的四大部位不能吃）
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
大闸蟹的挑选及食用方法
清蒸大闸蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗净，用绳子绑好，我这个是已经绑好的，就省去这一步了；
2、蒸锅加水，放几片生姜和紫苏叶，再将螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；
5、趁热食用。
制作提示：
1、蒸制时间要根据螃蟹的大小来调整；
2、蒸制时用大火蒸即可；
3、蒸之前要将螃蟹绑好，蒸的时候腹部朝上，防止蟹黄流出。
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第1个回答 2021-09-11
首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。
烹饪大闸蟹
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。
姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。
15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。本回答被网友采纳
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。
烹饪大闸蟹
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。
姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。
15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-09-25
正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。
对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
葱姜炒蟹用什么蟹好吃
葱姜料蟹在制作时最好选择青蟹或者海蟹，这两种蟹炒着吃比蒸着吃好吃很多。
它炒制时除了需要准备新鲜的青蟹以外，还要准备一些葱和姜以及辣椒还有料酒，另外盐与白糖和老抽以及蒜瓣也要适量准备一些。
第3个回答 2021-09-25
首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
2/4
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
3/4
此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
4/4
挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。
烹饪大闸蟹
1/6
这里我主要介绍清蒸大闸蟹，因为其他的吃法都。。。不是很能尝到大闸蟹的鲜。好的，挑好大闸蟹了，接下来我们要干什么呢？对了，就是把它洗干净噢。
2/6
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
3/6
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。
4/6
趁着蒸的功夫，我们来准备姜和糖准备做蟹醋吧，大闸蟹的蘸酱有很多种，反正我就喜欢蟹醋，O(∩_∩)O哈哈~
5/6
姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。这用蟹醋当蘸酱也是有科学依据的，大闸蟹性寒嘛，大家都知道的，那么姜就是可以帮助驱寒的啦，绝配有木有。
6/6
15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。
2/4
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
3/4
此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
4/4
挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。活的时候忘了，只能熟的给大家看看蟹脐在哪里了。
烹饪大闸蟹
1/6
这里我主要介绍清蒸大闸蟹，因为其他的吃法都。。。不是很能尝到大闸蟹的鲜。好的，挑好大闸蟹了，接下来我们要干什么呢？对了，就是把它洗干净噢。
2/6
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
3/6
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。
4/6
趁着蒸的功夫，我们来准备姜和糖准备做蟹醋吧，大闸蟹的蘸酱有很多种，反正我就喜欢蟹醋，O(∩_∩)O哈哈~
5/6
姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。这用蟹醋当蘸酱也是有科学依据的，大闸蟹性寒嘛，大家都知道的，那么姜就是可以帮助驱寒的啦，绝配有木有。
6/6
15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。
第4个回答 2021-09-25
挑螃蟹的具体方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。
抓起后
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。
抓起后
1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。
3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。
4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。
对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。
这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。
螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。
蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。
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