第1个回答 2020-11-15
1.100 千克的鲜萝卜配料为:食盐8~10 千克、明矾200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少许。
2.切条将选好的萝卜去根须,用清水洗净后切成长5~7 厘米、宽1.7 厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸腌制。
注意事项
香辣萝卜干在晒制中,如遇阴雨天,为避免细菌感染而出现粘片现象,应立即收回入缸,加盐腌制。在五香五香萝卜干加工腌制过程中,如何进一步提高产品的风味,主要是充分发挥酸的促进作用,也就是采用合理的工艺流程,以利于萝卜内部各种营养物质变化。各种酶的活性受外界条件的影响极大,温度、含盐量和pH 值等对酶活性均有影响。
腌制入缸腌制时,放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发黏,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后,上面放上竹片,压上石块。第二天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。晒制入缸腌后第三天,把萝卜捞出,在阳光下暴晒3~5 天。晒时要勤翻,并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六七成干。拌料装坛先将按上述比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉,再将晒制好的萝卜干拌上辣椒粉,即装坛封存。装坛时,放一层萝卜干,撒一点盐和洒一点高粱酒。装坛后放置在阴凉处,一般经过30~40 天即可食用。装坛时要层层压紧捣实,加盖面盐厚12.5px,用咸干菜叶或稻草 绳塞紧坛口,再用1份水泥,2.5份黄沙调成的混凝土密封坛口,移至室内后熟,50天左右 即为成品。室内温度在20℃~30℃之间为宜本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-15
用料
白萝卜一根辣椒粉适量花椒适量蒜3瓣盐适量白糖5克生抽适量豆豉适量
香辣萝卜干(附晒萝卜干方法)的做法
新鲜白萝卜洗净后切成小指粗细的条,放入容器中加一大勺盐拌匀,放置半天,或者盖保鲜膜冰箱冷藏至杀出萝卜里的水分。
撒盐以后要多翻动几次,会出很多水,控干水分,把萝卜条平铺在竹笸箩里做个日光浴(放下晒)大概2天时间就可以了。如果想存放时间长一些,就彻底晒干,然后装入保鲜袋放在通风的地方,随吃随泡。有亲问木有竹笸箩肿么办,我也没办法啊_哈哈哈最简单的办法是铺纸,放在纸上晒干哈
如果不喜欢吃太有嚼劲儿的一般晒2天就可以了,萝卜干洗净泡水至涨起后,捏干水分,切小块备用
大蒜切沫备用,铁锅烧热放入萝卜干略炒干(你没有看错,锅里不放油),然后盛出来,这时在锅内放油,油要多一些,稍热时放花椒炸香捞出不要,接着放入豆豉辣椒粉炒香,然后放蒜沫,萝卜干翻炒,加一点生抽,白糖调味儿,萝卜干因为用盐腌过,所以这时候先尝一下再适量加一点盐哦。出锅,开吃吧
小贴士
1.如果马上吃,晒2天就可以了。如果不着急呢,建议彻底晒干保存,随吃随取。吃的时候清水里多泡一会儿。
2.炒萝卜干的时候油要比平时炒菜多一些,这样口感才好。
3.因为要菜谱的朋友太多,我就着急先发出来了,步骤图会在下次做萝步骤图已经都发上来了,大家赶紧做起来吧