炒河粉老是炒成一坨

Question

如题所述

Answer 1

其实是我们炒河粉的步骤弄错了，河粉如果是干的，我们要提前泡水，如果是湿的，也要用水泡一会，泡软的同时把粘在一起的河粉分开，这样炒起来就不会团成一坨了。那么炒河粉的时候是先下鸡蛋呢还是先下河粉？正确的做法是先下鸡蛋，把鸡蛋和配菜炒熟再加入河粉，炒河粉时一定要轻柔，要不一用力炒河粉就会断了。
【炒河粉的烹饪方法】

第一步，准备食材，河粉，青菜，鸡蛋，绿豆芽，油，生抽，老抽，盐，鸡精。

第二步，河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。

第三步，锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。洗锅，锅烧热，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒几下，放盐，倒进炒好的鸡蛋和配菜，放入酱油，炒匀后即可出锅上碟。

炒河粉油要多些，这样不会粘锅，炒出来的河粉色泽透亮。河粉如果是软的就不要用水泡了，容易断。翻炒时一定不要太用力，不过就算炒断了味道还是会不错的。如果大家觉得河粉有点油腻的话，就多放点蔬菜，或者吃之前加点醋。

河粉去菜市场就能买到新鲜的，但是拿回家或者放冰箱保存就会变得半干，我们需要用温水泡几分钟，干的河粉要泡软，大概20多分钟。锅一定洗干净，再放油，油烧热，放入河粉，才不粘锅。拌炒河粉时可一手拿铲子一手拿筷子，这样很容易就拌炒均匀了。炒沙河粉要用猛火快炒， 既要炒均匀，手势又不能太快，因为河粉容易碎掉，油太少的话会黏底炒焦，太多的话又破坏干炒的乾身宗旨，变得油腻。

Answer 2

如果不是河粉质量不好太软太粘的话，那就是你的方法不太对。分享一下我多年来炒河粉的经验:1.将河粉打散(好的河粉一碰就散)，尽可能别过水。2.油烧红后，加入配菜和调料迅速翻炒十几秒，再加入小半勺水，加酱油和盐，这是河粉油而不腻，爽滑劲道，色泽鲜艳饱满的最关键步骤。3.大火，倒入河粉，翻炒片刻即可起锅。

Answer 3

炒粉怎么炒不成块？重点在于烫面的过程，什锦炒粉

做法步骤：

1:水烧开，把粉放进去，粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风，这样炒的时候就不会粘在一起了。

2:热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，海蛎，鱿鱼，虾仁，豆芽自由搭配），加入料酒，虾油，味精，少许白糖（一点点就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一会儿关小火，用筷子轻挑粉，把粉挑散，这样味道就会均匀的进入粉中，还不易结块。最后开大火再炒炒就可以装盘了

温馨提示：

1:粉不易捞的太软，软了水分就多了，捞好粉要快速晾干，这样就不易粘在一起了。

2:炒的过程要用筷子挑散，这样就会丝丝分明了。

Answer 4

这主要就是时间太长，它开始融化了，如果水分不要特别大，时间短一些就不会这样。

Answer 5

炒河粉的话，你不要太小火候，这样子的话一般就不会一坨，而且你先把那个菜炒好放进去