血脂高与吃不吃肉没有绝对关系，实际上吃肉也不是血脂升高的主要原因。
常说的血脂高其实是一个大概念，因为血脂分为很多项目，最主要的是总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（ldl-c）和高密度脂蛋白胆固醇（hdl-c），其中高密度脂蛋白是可以有预防动脉硬化的作用，被称为好胆固醇，越高越好，所以血脂高的是指前三项超过了正常水平。
人体的胆固醇80&是由肝脏制造的，胆固醇可以循环使用，只需要每天从食物中摄入20%。更重要的是，人体对胆固醇的吸收率只占食物的30%，而随着吸收量已达到要求，吸收率会迅速下降，所以除了有家族性高胆固醇血症的人，造成胆固醇的主要原因不是食物，而是自身的胆固醇代谢，特别是肝脏的合成功能异常。甘油三酯并不直接来自食物。它们主要是由肝脏利用食物中的脂肪酸和葡萄糖分解后产生的甘油合成的。另一个来源是多余血糖的转化。吃素食的人实际上摄入了更多的葡萄糖，使甘油三酯容易上升。
因此，可以看出，血脂升高的主要原因是脂质代谢问题，而不是吃不吃肉的原因。那是不是说虽然血脂高了，肉可以随便吃？当然不是，因为造成血脂代谢紊乱的原因之一是饮食不合理，表现为各种营养素的比例失调，特别是碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的摄入比例不当。
最常见的是蛋白质的缺乏，要知道，蛋白质缺乏时，人体对碳水化合物和脂肪的利用就会增加，合成也就成了必然；更重要的是，甘油三酯等必须与蛋白质结合才能被人体利用，而蛋白质缺乏时，甘油三酯就会升高。因此，高血脂人群的摄入是调节血脂的重要措施，而瘦肉是优质蛋白质的良好来源。
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