第1个回答 2020-12-06
煮虾时，用冷水还是开水？大厨教你正确做法，虾肉鲜嫩香甜无腥
导读：煮虾时，用冷水还是开水？大厨教你正确做法，虾肉鲜嫩香甜无腥味
近年来，人们餐桌上除了猪肉、牛羊肉、鸡肉等肉以外，海鲜这种肉类也占据一席之地。以鱼和虾为首的众多海鲜，在人们心目中占据着重要位置。就拿虾肉来说，不管是青虾、河虾、草虾、明虾还是龙虾等虾，都深受人们的喜爱。大家除了在平时吃点虾过过嘴瘾，在逢年过节的时候，虾也是必不可少的一道大菜。
虾的做法有很多，白灼、水煮、油焖、清蒸等，这些做法做出来都是美味。在虾的这么多吃法中，我最爱的就是白灼虾，白灼虾可以最大程度地保留虾肉的鲜美，还能减少有营养的流失。还有最关键的一点，就是它做起来很省事，简单一煮，再配上鲜香的料汁，一道美味就做好了。
虽然白灼虾的做法很简单，但是在做的时候还是有一些技巧要掌握的。就比如说虾下锅的时机，有的人是冷水下锅煮，有的人则是开水下锅煮。其实这两种做法不管是哪种都是错的，煮虾的时候既不能用冷水也不能用开水，最好是用温水煮。
理由：如果虾冷水下锅的话，水煮沸的时间过长，在水煮开的过程中，虾伴随着水一起升温，就会让煮制时间变长，从而把虾煮的又老又硬。而且虾的鲜味也会随着蒸气挥发，融在汤水中，虾的口感也变得不好。如果用开水煮，虾的表面会很快烫熟，肉质会突然紧缩，肉里面的腥味出不来，吃的时候调料也进不去，所以吃起来很腥，很不好吃。
煮虾时，用冷水还是开水？答案是用温水！大家以后在做白灼虾或者水煮虾的时时候，记得温水下锅！做白灼虾时，除了最重要的下锅时机以外，还有几个需要大家掌握的小技巧，下面我就简单地把大厨教我的做白灼虾方法分享给你们，大厨教你正确做法，虾肉鲜嫩香甜无腥味！一起来看看吧！
【白灼虾】
我们需要准备的食材：虾、生姜、花椒、盐
第一步：准备适量的虾，如果是冰箱中的冻虾，需要用水把冻虾浸泡起来，然后放在冰箱中冷藏解冻，这样可以防止在解冻过程中虾头发黑。如果是新鲜的虾，直接用清水清洗几遍，洗干净上面的杂质就可以了。
第二步：把洗干净的虾放在碗中，在碗中加入清水，然后在里面加几片生姜和白酒，把虾腌制25分钟左右。记住是用白酒和生姜腌制的，这些不会破坏虾肉的鲜味，能很好地给虾肉去腥，一定不要用盐和料酒腌制，这两种会压住虾的鲜味。
第三步：在锅中加适量的水，在里面加一点花椒，几片生姜和适量的盐，开大火烧水，不要等水烧开，等到水中冒泡就可以把腌制好的虾放进去，等煮到水沸腾，虾变红，虾身弯曲了就可以盛起来了，盛起来后放在凉白开中浸泡3分钟左右，浸泡好了就可以装盘了；在浸泡的时候来调料汁，我常用的料汁是：葱花+辣椒碎+极味鲜+醋+姜汁，加完搅拌均匀就可以了。
煮虾时，用冷水还是开水？大厨教你正确做法，虾肉鲜嫩香甜无腥味！以上就是做白灼虾的正确方法，这样做出来的虾肉Q弾细嫩，鲜味十足！喜欢吃虾的朋友一定要尝试一下本回答被网友采纳