水煮虾究竟是该用热水煮还是冷水煮？

Question

如题所述

Answer 1

那我们如何将虾煮熟后还能保持那种鲜甜的味道呢？答案当然首选的就是简单易操作的“水煮虾”了，烹饪中，很多人会有到底是用冷水还是热水煮的疑问，这一步很多人都会做错，致使最后的虾肉又老又柴，还有淡淡腥味，具体该如何做，看下文你就懂了。

【水煮虾】

食材准备：虾，姜片，葱段，料酒，食盐

——【开始操作】——

第一步：首先将买来的新鲜活虾剪去虾须后清洗干净，要想虾肉吃的鲜美，最好就用新鲜的活虾，买冻虾也可以，但是一定要是那种“盐冻”虾也比较不错，然后再切一点姜片，葱段待用。

第二步：锅中倒入纯净水，加入姜片，食盐，少量料酒和葱段，大火烧开后将活虾迅速投入热水中，待虾体变红弯曲后就可以捞出，时间大约2到3分钟时间；注意水量尽量多一点，这样可以防止虾入锅后水长时间不沸腾，从而缩短煮虾时间，加入一点食盐可以让虾肉口感更好。

第三步：准备一盆冰凉开水，将捞出后的虾投入冰水中，这样可以让虾肉口感更加的紧实有弹性，口感更好，捞出后摆盘，碰上一点香醋或者自己搭配的蘸料，鲜嫩香甜又爽口，关键还没有腥味。

1.热水下锅可以让虾肉迅速的成熟，避免虾肉脱水严重变得很老，也可以大部分保留虾肉的营养；而冷水下锅会使虾肉煮的时间变长，使虾肉变老发柴，还会带有一点腥味。

2.水煮虾所需调料不要太多，只需葱姜，料酒和食盐即可，不喜欢加盐的也可以不用，调料太多了就会遮盖虾肉的鲜美。

3.我为什么说水煮虾时要多加一点水，因为如果水太少，活虾入锅后，水会长时间的不开，也就延长了虾在锅中的时间，这样影响虾肉的口感，这是小细节，做好才能更完美。

4.最后一步也很重要，捞出锅的虾趁热投进冰水中激一下，这样可以让虾肉更有弹性，口感更好。

Answer 2

建议用冷水煮，如果用热水煮的话，肉质就会变老，而且吸收不了料酒，就会导致很腥，如果用冷水煮的话，在慢慢升温的过程，虾就会吸收料酒，达到去腥的效果。

Answer 3

用热水煮更好，热水煮出来的虾口感更有弹性，并且时间好掌控，一般3-5分钟就好，能够保证虾里面的营养物质不会流失。

Answer 4

水煮虾不需要热水，也不用太多水，在煮虾时水在虾的三分之一就可以了。也可以用清蒸都是不错的做法口感也很好。

Answer 5

水煮虾的时候应该用热水，几分钟就捞起来，这样的味道更鲜更美，用冷水煮出来的虾吃起来有一点柴。