乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是什么

如题所述

推荐答案 2020-01-28

乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是把葡萄糖转化为乳酸。
乳酸菌常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。
经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，促进消化，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内腐败菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。

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第1个回答 2020-10-07

乳酸菌在制作酸奶时应起的作用是，把葡萄糖转化为乳酸

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