维生素A缺乏症状：易产生干眼病和夜盲症；严重时出现皮肤粗糙，甚至头发脱落，指甲变脆。
维生素B1缺乏症：影响身体的代谢功能，引起机体紊乱。轻者人易疲劳，抵抗力下降，皮肤干燥，易生皱纹。重则心悸，气急胸闷，心跳过速及水肿。
维生素B2缺乏症：易发生口角湿白，口腔溃疡，唇舌发炎，口角炎；严重时视线不清，引起白内障和脂溢性皮炎。
维生素B6缺乏症：女性经期脸上易长痘，严重的易成暗疮皮肤。
维生素C缺乏症：缺乏时食欲减退，身体乏力，血管变脆，碰撞后易生青紫斑及色素沉着；严重者易牙龈出血，牙床溃烂，牙齿脱落，甚至便血尿血。
维生素D缺乏症：缺乏时，肠道吸收钙磷的能力下降，儿童易出现佝偻病，成人易骨质疏松，严重时手足抽搐。
维生素E缺乏症：缺乏时皮肤干燥，加速衰老，过多时淋巴细胞易坏死，免疫力下降。
扩展资料：
维生素的发现是19世纪的伟大发现之一。1897年，艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B“。
1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年卡西米尔·冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类，性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡，如维生素B1、B2和PP，否则可影响生理作用。
维生素B复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。
服用维生素饮食禁忌：
1、维生素A。服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。
2、维生素AD。服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素A和维生素D流失。
3、维生素B1。蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质，因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊。
4、维生素B2。高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。因此，服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。
5、维生素B6。食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。
参考资料：百度百科-维生素
维生素B1缺乏症：影响身体的代谢功能，引起机体紊乱。轻者人易疲劳，抵抗力下降，皮肤干燥，易生皱纹。重则心悸，气急胸闷，心跳过速及水肿。
维生素B2缺乏症：易发生口角湿白，口腔溃疡，唇舌发炎，口角炎；严重时视线不清，引起白内障和脂溢性皮炎。
维生素B6缺乏症：女性经期脸上易长痘，严重的易成暗疮皮肤。
维生素C缺乏症：缺乏时食欲减退，身体乏力，血管变脆，碰撞后易生青紫斑及色素沉着；严重者易牙龈出血，牙床溃烂，牙齿脱落，甚至便血尿血。
维生素D缺乏症：缺乏时，肠道吸收钙磷的能力下降，儿童易出现佝偻病，成人易骨质疏松，严重时手足抽搐。
维生素E缺乏症：缺乏时皮肤干燥，加速衰老，过多时淋巴细胞易坏死，免疫力下降。本回答被网友采纳
表现如下：
1、维生素A
易产生干眼病和夜盲症。严重时出现皮肤粗糙，甚至头发脱落，指甲变脆。
2、维生素B
①维生素B1：影响身体的代谢功能，引起机体紊乱。轻者人易疲劳，抵抗力下降，皮肤干燥，易生皱纹。重则心悸，气急胸闷，心跳过速及水肿；
②维生素B2：易发生口角湿白，口腔溃疡，唇舌发炎，口角炎。严重时视线不清，引起白内障和脂溢性皮炎；
③维生素B6：女性经期脸上易长痘，严重的易成暗疮皮肤。
3、维生素C
缺乏时食欲减退，身体乏力，血管变脆，碰撞后易生青紫斑及色素沉着。严重者易牙龈出血，牙床溃烂，牙齿脱落，甚至便血尿血。
4、维生素D
缺乏时，肠道吸收钙磷的能力下降，儿童易出现佝偻病，成人易骨质疏松，严重时手足抽搐。
5、维生素E
缺乏时皮肤干燥，加速衰老，过多时淋巴细胞易坏死，免疫力下降。
扩展资料
维生素A，B，C，D，E的注意事项
1、缺乏维生素A，B，C，D，E可以考虑这样适当补充：
①含维生素A的食物有：动物如肝脏，植物就是绿叶菜、蛋黄、牛奶；
②含维生素B的食物有：菠菜、花生、核桃、鸡蛋、豆类；
③含维生素C的食物有：橘子、猕猴桃、牛奶、蛋黄、动物肝脏；
④含有维生素 D 的食物有：主要是谷物，其次还得晒太阳；
⑤含维生素E的食物有坚果、核桃、花生、瓜子、大豆、松仁。
2、维生素是人体生命活动过程中必需的一类物质，生理需要量极小，归纳分为水溶性和脂溶性两大类，具有3个特点：
①存在于天然中；
②人体一般不能合成，必须体外供给；
③它既不是构成机体组织的原料，也不提供能量，但缺乏或过量的话，对人体也会产生较大影响。
参考资料：百度百科-维生素
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