上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-25
俗话说，虾仁好吃，虾皮难剥。但如果掌握了窍门，剥虾仁也能变身快乐的事哟！
剥虾仁，首先要了解虾的构造。虾有两节重要的部分，头胸部和腹部。头胸部是虾的精华所在，而腹部则主要是虾肉的部分。剥虾仁时，我们要对这两部分进行分离。
第一步，将虾平放在砧板上，用刀从头胸部的后缘切开。注意不要切得太深，以免伤到虾肉。
第二步，用刀尖轻轻挑起虾肉，然后用手指轻轻拉出虾肉。这步要小心，不要把虾肉弄断。
第三步，将头胸部和虾肉分离。头胸部可以用来熬虾汤，虾肉则可以用来烹饪。
如果觉得用刀剥虾仁麻烦，也可以用以下两种方法：
一、用牙签法。将牙签插入虾尾的第二节与第三节之间，然后轻轻挑起虾肉。
二、用筷子法。将筷子插入虾头和虾尾之间的缝隙处，然后轻轻挤压，虾肉就会被挤出来。
剥虾仁的技巧掌握了，那就让我们来烹饪这鲜美的食材吧！
虾仁的烹饪方法多种多样，既可以清蒸，也可以油煎、清炒。不同的烹饪方法，可以呈现出虾仁不同的风味。
清蒸虾仁，保留了虾仁最原始的鲜美。将虾仁放入蒸锅中，蒸上五分钟左右即可。蒸熟的虾仁，鲜嫩弹牙，蘸上酱料，回味无穷。
油煎虾仁，酥脆可口。将虾仁放入热油锅中，炸至金黄酥脆。油煎的虾仁，外酥里嫩，咬一口，满嘴留香。
清炒虾仁，简单快手。将虾仁放入热锅中，翻炒至变色。再加入自己喜欢的蔬菜，如青椒、洋葱等，炒至断生即可。清炒虾仁，保留了虾仁的鲜味，又增添了蔬菜的清香。
虾仁作为一种美味的食材，营养价值也很高。它富含蛋白质、钙、磷等多种营养元素。经常食用虾仁，可以补充人体所需的营养。
现在，你还觉得剥虾仁是一件麻烦事吗？只要掌握了窍门，剥虾仁也可以成为一种享受。快动手，为家人烹饪一道美味的虾仁料理吧！本回答被网友采纳
剥虾仁，首先要了解虾的构造。虾有两节重要的部分，头胸部和腹部。头胸部是虾的精华所在，而腹部则主要是虾肉的部分。剥虾仁时，我们要对这两部分进行分离。
第一步，将虾平放在砧板上，用刀从头胸部的后缘切开。注意不要切得太深，以免伤到虾肉。
第二步，用刀尖轻轻挑起虾肉，然后用手指轻轻拉出虾肉。这步要小心，不要把虾肉弄断。
第三步，将头胸部和虾肉分离。头胸部可以用来熬虾汤，虾肉则可以用来烹饪。
如果觉得用刀剥虾仁麻烦，也可以用以下两种方法：
一、用牙签法。将牙签插入虾尾的第二节与第三节之间，然后轻轻挑起虾肉。
二、用筷子法。将筷子插入虾头和虾尾之间的缝隙处，然后轻轻挤压，虾肉就会被挤出来。
剥虾仁的技巧掌握了，那就让我们来烹饪这鲜美的食材吧！
虾仁的烹饪方法多种多样，既可以清蒸，也可以油煎、清炒。不同的烹饪方法，可以呈现出虾仁不同的风味。
清蒸虾仁，保留了虾仁最原始的鲜美。将虾仁放入蒸锅中，蒸上五分钟左右即可。蒸熟的虾仁，鲜嫩弹牙，蘸上酱料，回味无穷。
油煎虾仁，酥脆可口。将虾仁放入热油锅中，炸至金黄酥脆。油煎的虾仁，外酥里嫩，咬一口，满嘴留香。
清炒虾仁，简单快手。将虾仁放入热锅中，翻炒至变色。再加入自己喜欢的蔬菜，如青椒、洋葱等，炒至断生即可。清炒虾仁，保留了虾仁的鲜味，又增添了蔬菜的清香。
虾仁作为一种美味的食材，营养价值也很高。它富含蛋白质、钙、磷等多种营养元素。经常食用虾仁，可以补充人体所需的营养。
现在，你还觉得剥虾仁是一件麻烦事吗？只要掌握了窍门，剥虾仁也可以成为一种享受。快动手，为家人烹饪一道美味的虾仁料理吧！本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-11
椰丝烤虾仁
大虾250克椰丝适量鸡蛋1个玉米淀粉适量料酒2大勺盐1小勺食用油适量
1. 准备食材。
2. 大虾去掉头，剥皮抽出虾线。
3. 用料酒和食盐腌制十分钟。
4. 准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。
5. 再放到蛋液里，沾满蛋液。
6. 最后放在椰丝里，裹满椰丝。
7. 放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。
8. 蒸烤箱190度预热。
9. 把烤盘放到预热好的烤箱中层。
10. 选择热风功能，190度烤12分钟即可。
11. 程序结束后，取出烤好的椰丝虾球。
小窍门：
虾线去除干净。 虾肉很容易熟，基本上椰丝变成金黄色就可以了。 根据自己烤箱的实际情况来调整时间和温度。
番茄虾仁蛋炒饭
隔夜米饭适量新鲜基围虾10只左右番茄1个培根3片鸡蛋1个洋葱半个，小的就一个甜豌豆半碗番茄酱适量盐适量
1. 材料如图。米饭的量就按人数适量取用。炒饭最好用隔夜米饭，如果现做也至少要等米饭凉透。
2. 新鲜基围虾，去虾线，剥出虾仁，用小刀划一刀开背，这样虾仁受热就变成虾球，好看。
3. 虾仁随便加几粒盐，一点点草果粉和适量生抽抓匀腌制一下，然后再放一点点玉米淀粉抓匀。
4. 甜豌豆焯水，盛出备用。
5. 准备其他配料，培根切小丁，洋葱洗净切小丁，鸡蛋一个打入小碗中，加一小点盐搅拌均匀，西红柿去皮切丁。
6. 起锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋划散，盛出备用。
7. 用炒鸡蛋的底油把虾仁煎一下，变色后盛出备用。
8. 底油先放入培根炒香。
9. 放入洋葱翻炒，至洋葱变软。
10. 放入番茄翻炒出番茄汁。
11. 加一小勺番茄酱，翻炒均匀。
12. 放入米饭，鸡蛋，豌豆翻炒，将米饭炒散。
13. 放入虾仁，翻炒均匀。
14. 加适量盐调一下咸淡即可出锅。
15. 那么大虾仁的炒饭，超级满足！
虾仁蒸鸭血
阿根廷红虾仁120g鸭血50g蔬菜粒6g油8g胡椒粉1g盐2g料酒10g水淀粉20g蚝油5g
1. 阿根廷红虾仁室温解冻，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
2. 将盒装鸭血取出，横切一半，取一半摆入盘中，上面摆上腌好的阿根廷红虾仁。
3. 将盘子放入蒸锅中，蒸5分钟。
4. 起锅烧油，倒入混合蔬菜粒。
5. 倒入水淀粉。
6. 加入盐和蚝油，搅至浓稠。取出蒸好的菜肴，将蒸出的水倒掉，将料汁浇到阿根廷红虾仁上面。
小窍门：
1、一定要把蒸出来的水倒掉，再浇汁，料汁要收得稠一些，不然倒入盘中容易被稀释。
2、混合蔬菜粒是买的成品，由甜玉米、胡萝卜、青豆组成，冷冻保存，吃时直接入锅，比较方便。
大虾250克椰丝适量鸡蛋1个玉米淀粉适量料酒2大勺盐1小勺食用油适量
1. 准备食材。
2. 大虾去掉头，剥皮抽出虾线。
3. 用料酒和食盐腌制十分钟。
4. 准备好淀粉，把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。
5. 再放到蛋液里，沾满蛋液。
6. 最后放在椰丝里，裹满椰丝。
7. 放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。
8. 蒸烤箱190度预热。
9. 把烤盘放到预热好的烤箱中层。
10. 选择热风功能，190度烤12分钟即可。
11. 程序结束后，取出烤好的椰丝虾球。
小窍门：
虾线去除干净。 虾肉很容易熟，基本上椰丝变成金黄色就可以了。 根据自己烤箱的实际情况来调整时间和温度。
番茄虾仁蛋炒饭
隔夜米饭适量新鲜基围虾10只左右番茄1个培根3片鸡蛋1个洋葱半个，小的就一个甜豌豆半碗番茄酱适量盐适量
1. 材料如图。米饭的量就按人数适量取用。炒饭最好用隔夜米饭，如果现做也至少要等米饭凉透。
2. 新鲜基围虾，去虾线，剥出虾仁，用小刀划一刀开背，这样虾仁受热就变成虾球，好看。
3. 虾仁随便加几粒盐，一点点草果粉和适量生抽抓匀腌制一下，然后再放一点点玉米淀粉抓匀。
4. 甜豌豆焯水，盛出备用。
5. 准备其他配料，培根切小丁，洋葱洗净切小丁，鸡蛋一个打入小碗中，加一小点盐搅拌均匀，西红柿去皮切丁。
6. 起锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋划散，盛出备用。
7. 用炒鸡蛋的底油把虾仁煎一下，变色后盛出备用。
8. 底油先放入培根炒香。
9. 放入洋葱翻炒，至洋葱变软。
10. 放入番茄翻炒出番茄汁。
11. 加一小勺番茄酱，翻炒均匀。
12. 放入米饭，鸡蛋，豌豆翻炒，将米饭炒散。
13. 放入虾仁，翻炒均匀。
14. 加适量盐调一下咸淡即可出锅。
15. 那么大虾仁的炒饭，超级满足！
虾仁蒸鸭血
阿根廷红虾仁120g鸭血50g蔬菜粒6g油8g胡椒粉1g盐2g料酒10g水淀粉20g蚝油5g
1. 阿根廷红虾仁室温解冻，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。
2. 将盒装鸭血取出，横切一半，取一半摆入盘中，上面摆上腌好的阿根廷红虾仁。
3. 将盘子放入蒸锅中，蒸5分钟。
4. 起锅烧油，倒入混合蔬菜粒。
5. 倒入水淀粉。
6. 加入盐和蚝油，搅至浓稠。取出蒸好的菜肴，将蒸出的水倒掉，将料汁浇到阿根廷红虾仁上面。
小窍门：
1、一定要把蒸出来的水倒掉，再浇汁，料汁要收得稠一些，不然倒入盘中容易被稀释。
2、混合蔬菜粒是买的成品，由甜玉米、胡萝卜、青豆组成，冷冻保存，吃时直接入锅，比较方便。
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