第1个回答 2020-09-09
虾仁蛋炒饭步骤 (合计 6 步)
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1. 蒸米饭用米与水比例1:0.9,加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量,立刻用筷子打散,晾凉后放冰箱过夜。
2. 火腿和蔬菜切成小粒。
3. 虾去皮,挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。
4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散,蛋黄液加盐搅匀,倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。
5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。
6. 倒入油炒米饭至粒粒分明,米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。
金针粉丝蒸虾的做法步骤
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1.准备材料
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2.先用热水泡下粉丝
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3.虾仁加一点点盐和胡椒粉,放入姜片和料酒腌制去腥
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4.蒜、葱、红椒切成末
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5.将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底
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6.金针菇刀对半,沿着盘子围成圈
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7.再铺上虾仁
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8.放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火
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9.同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油
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10.撒上红椒末和葱末
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11.另一边起锅油烧热,下入蒜末烧成蒜油
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12.将烧好的蒜油淋上即可。
第2个回答 2020-09-09
清炒虾仁,是一道简单但美味,而且营养丰富家常菜!爱吃虾的你可能不会错过简简单单的清炒虾仁吧,虽然食材只有虾仁,但它的嫩滑口感足以令你深深沉迷。也是因为食材单一,所以要做出美味的清炒虾仁需要几把刷子哦!下面一起看看清炒虾仁怎么做好吃!
处理虾仁,一定要仔细!
虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分。
腌制虾仁,入味才最赞!
虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒,抓匀,再加入淀粉和鸡蛋清,充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的就OK了。
大火爆炒,才够味!
大火爆炒到虾仁开始变色,加入黄瓜片和1/2茶匙盐,继续大火翻炒,翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精,翻炒均匀,即可。
第3个回答 2020-09-09
·· 用 料 ··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺
鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺 食用油
·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
2 | 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;
4 | 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
6 | 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
7 | 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
8 | 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
9 | 这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
11 | 上桌,做椒盐食用。
··小 贴 士··
1 | 选料:优质单冻生虾仁。 到正规商家购买品牌虾仁,一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。
2 | 入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。
3 | 挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。 用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。
4 | 炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。