鱼翅怎么做汤最有营养呢？

Question

如题所述

Answer 1

鱼翅做成鱼翅鸡汤和鱼翅花胶瘦肉汤好喝。

1、鱼翅鸡汤

准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材;先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分，羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净，鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水，大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可。

2、鱼翅花胶瘦肉汤

准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材;先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用;然后将瘦肉洗净切块;准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜，加水大火烧开后，放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右，调味即可。

真假鱼翅怎么辨别

1、从色泽和透明度上辨别

真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感

真鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同，从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是，如果使用温水泡的话，情况就不同，用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、从形状上辨别

真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅，即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。