自制豆腐脑：
1、50克的黄豆清洗一下，然后浸泡一晚上。

2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。

3、然后用一块纱布过滤去渣。

4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮沫可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。

5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一点盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。这个就是自制的卤水汁。

6、待豆浆温热后，把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。

7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了。
也可以加黄花菜，木耳等，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-23
最近很多粉丝给我说，春天给孩子做的豆浆，孩子很不愿意喝了，希望我能教他制作正宗的豆腐脑！说到豆腐脑，这位粉丝真的找对人了，胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑，而且我自己也跟着大爷出摊过，对于豆腐脑的各种做法，我都学习过！只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂，我都能把豆腐脑做成功！上周末我回到村，再次遇到了刘大爷，虽然刘大爷年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐脑，不赚钱他都会给别人做！
而回家和刘大爷交流后，才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑，一半的人生都花在做豆腐脑上，可以说是锲而不舍，金石可镂。我给大爷说我，我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的方法分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，刘大爷毫不犹豫的说，没问题，需要我的帮助，可以随时找我！所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个方法去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍，做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！我是胡师傅，如果今天豆腐脑的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
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九阳豆浆机一键做豆花
破壁机豆腐脑
正宗石膏做豆腐脑配方
北方豆腐脑卤汁做法
没有内脂怎样做豆腐脑
而回家和刘大爷交流后，才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑，一半的人生都花在做豆腐脑上，可以说是锲而不舍，金石可镂。我给大爷说我，我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的方法分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，刘大爷毫不犹豫的说，没问题，需要我的帮助，可以随时找我！所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个方法去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍，做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！我是胡师傅，如果今天豆腐脑的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！
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第2个回答 2020-10-23
家庭制作豆腐脑的做法还是比较简单的，只要掌握好用料的比例还有温度等细节，保证成功哦。接下来小编就把具体的做法和用料分享给大家，喜欢的朋友们赶紧来学学吧。教你自制豆腐脑，详细做法还有配方用料都在这里，学会早餐不用愁。
自制豆腐脑

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤：
1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

总结：
1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，大家不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。
4、豆腐脑的凝结，受到温度、浓度、气候的影响，这是需要经验的，只要大家用心去做，做好记录，学会总结，肯定能将豆腐脑做成功的。
自制豆腐脑

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤：
1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

总结：
1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，大家不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。
4、豆腐脑的凝结，受到温度、浓度、气候的影响，这是需要经验的，只要大家用心去做，做好记录，学会总结，肯定能将豆腐脑做成功的。
第3个回答 2020-10-23
家庭自制豆腐脑，原来也不难，我家早餐必备
早餐吃什么，中国的早餐其实品种非常多样化，不过作为家庭早餐，不是每个人都会那般精致的，经常在朋友圈看到朋友们晒的早餐，有些妈妈真是用心良苦，每天不重样，并且非常精致。今天，我也分享下我家的一款早餐，那就是豆腐脑，豆腐脑自制其实挺简单的。
家庭简易款豆腐脑
制作原料： 嫩豆腐 1盒 蚝油 1中勺 生抽 1中勺 干木耳 3朵 干香菇 3朵 生姜 1片 水淀粉 适量 香醋 1中勺
制作方法：
1.准备好所有食材。
2.将干木耳，干香菇浸泡泡发。
3.将泡发好的木耳，香菇切成细丝的样子。
4.将锅内加入适量色拉油，加入生姜丝，翻炒出香味。
5.加入切好的木耳，香菇，翻炒均匀。
6.加入蚝油，生抽，适量水，煮开。
7.加入水淀粉，煮至浓稠。
8.将盒装豆腐用勺子挖到碗内。
9.加入煮好的汤汁。
10.加入香醋即可。
一定要看的小提示：
1.豆腐只要嫩的就可以的。
2.里面也可以加入虾米。本回答被网友采纳
早餐吃什么，中国的早餐其实品种非常多样化，不过作为家庭早餐，不是每个人都会那般精致的，经常在朋友圈看到朋友们晒的早餐，有些妈妈真是用心良苦，每天不重样，并且非常精致。今天，我也分享下我家的一款早餐，那就是豆腐脑，豆腐脑自制其实挺简单的。
家庭简易款豆腐脑
制作原料： 嫩豆腐 1盒 蚝油 1中勺 生抽 1中勺 干木耳 3朵 干香菇 3朵 生姜 1片 水淀粉 适量 香醋 1中勺
制作方法：
1.准备好所有食材。
2.将干木耳，干香菇浸泡泡发。
3.将泡发好的木耳，香菇切成细丝的样子。
4.将锅内加入适量色拉油，加入生姜丝，翻炒出香味。
5.加入切好的木耳，香菇，翻炒均匀。
6.加入蚝油，生抽，适量水，煮开。
7.加入水淀粉，煮至浓稠。
8.将盒装豆腐用勺子挖到碗内。
9.加入煮好的汤汁。
10.加入香醋即可。
一定要看的小提示：
1.豆腐只要嫩的就可以的。
2.里面也可以加入虾米。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-23
准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。
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