黄洒炖鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

黄酒炖鸡的做法大全
每逢过年过节，大家常吃的一道菜都是炖小鸡。随着人们的品位提高，饭店又出现了黄酒炖鸡，也是深受了广大客人的喜爱。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡，那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法。又需要用到哪些材料呢?我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的。

黄酒炖鸡(一)
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘!
黄酒炖鸡(二)
材料：
1。 整鸡一只。 (这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比)
2。 黄酒一瓶。 (牌子自选)
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味)
做法：
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。最简单的酒炖鸡做法：材料：1、子鸡(为生蛋的中小鸡)一只切块后攒汤备用;2、姜两片;3、料酒(可用黄酒或花雕酒)一杯。做法：A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水(盖上鸡为准);B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味(主要喝汤)。注：若有贫血，可加一片上等当归(但味道会有少许苦涩)。
以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法，其实不难看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我们平时经常用到的材料，而且做之前要浸泡一段时间，更容易入味。我们也要多关注一下次方面的常识，来提高自己的厨艺，这也是爱生活的一种表现。

Answer 2

具体做法如下：

第一步：准备一只项鸡，或者老水点的，已经生蛋的鸡，不是公鸡哦。把鸡斩小块一点，喜欢大块大块吃的也可以斩成大块的，不过要煲久一点了

第二步：多准备一点姜，最好是老姜，可以不去皮也可以去皮，不去皮的话能综合了姜肉的热性，这样没那么容易上火，然后把姜拍爆就行

第三步：准备一大碗黄酒（我们客家人叫客家娘酒），家里有孕妇的，都是提前在家做好黄酒备着的

第四步：热锅下油，烧热后，把鸡肉跟姜一起放进去炒香（也有人不炒的，因为怕上火，不过炒一下鸡肉会更好吃）

第五步：把鸡肉炒香后，倒入准备好的黄酒，加上小半碗的清水（我们这里坐月子吃的就不加清水的，只用黄酒，平时吃怕热气，就放少许的清水，不用太多黄酒）

第六步：盖上锅盖，把它烧开，烧开后关火，再把它转入砂锅中

第七步：盖上锅盖，烧开后转成小火煲一个小时，一定要小火慢慢炖哦

第八步：炖好后，可以加少许盐调味，不过给产妇做的建议不加盐或更少量加，原因大家可以自己去向医生了解