扣肉皮怎么炸才能起泡？

Question

如题所述

Answer 1

扣肉皮下油锅炸熟后马上捞出，放入冰水中冷却，注意是放入加了冰的水中。冷缩会使扣肉皮产生花纹，然后起泡。

Answer 2

说一个最简单的，效果一样，先把五花肉裁好，洗干净备用。然后锅里放一点油，油温七十度左右后，放白糖入锅，文火溶化糖汁后，起泡成深红色，然后放适量温度，加温搅匀糖汁，糖水开后放入五花肉，皮朝下，煮十来分钟，捞出上色好了的花肉，把锅洗尽放油，待油温升上来后放入五花肉，皮朝下，炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。大家不妨一试。

Answer 3

首先是选料，选择五花肉的部位以及排骨的那部分，把排骨和多余的瘦肉去掉，裁成四方形一块。把裁好的肉，放在水里煮熟，皮能戳进去就可以了。煮熟的肉捞起来，这时候拿扎扣肉皮的扎针将皮扎透，扎密一点均匀一点，抹上盐，是的抹盐就可以了。下油锅炸，油温不要太高，太高容易炸焦，炸的过程中时不时用钩子勾起来看一下，炸至金黄就可以捞出来，捞出来后放在凉水里泡，就会起泡。

Answer 4

选择肉皮厚点的五花为原料。肉要煮熟皮要煮沸得比较软。要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用豉油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。这样就可以了。

Answer 5

关键是不要放水，多放点油，然后油小火慢慢的涨就可以炸出泡。