花冠水温表的不稳定可能源自多种因素：
首先，水温传感器的故障是常见原因。这个传感器通常位于发动机缸体或缸盖的水套附近，直接接触冷却水，以测量发动机的冷却水温度。一旦传感器出现故障，如输出信号不可信，发动机ECU便会介入并使用备用值，这就可能导致水温表读数波动，出现汽车冷启动困难和加速受限等问题。
其次，节温器损坏也可能影响水温表。节温器的作用是根据冷却水温度调整进入散热器的水量，调节水循环范围，从而调节散热效果，确保发动机在适宜的温度下运行。如果节温器失效，其调节功能受损，同样会引发水温表不稳定的状况。
最后，冷却系统问题也不能忽视。如冷却系统泄漏或水泵故障，都会导致冷却水循环不畅，进而影响水温表的准确读数。这种情况下，车辆的水温可能会忽高忽低。
综上所述，如果遇到花冠水温表的异常，可能是上述任何一个环节出了问题。为确保发动机的正常运行，强烈建议尽快将车辆送至4S店进行专业的检修和诊断。