花生变味，一般是发霉了，变质了，就会变成毒药。发霉的花生含有
黄曲霉毒素，吃后轻则
发烧、呕吐、食欲不振；重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。所以变味的发生不能食用，可以用来做花肥！
第一，看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。
第二，看花生仁。将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。
第三，尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。