食物:美蛙600g、尖椒1个、辣椒1个、蒜头2个、姜、食用油、郫县豆瓣酱、生抽酱油、啤洒、水淀粉做法:1、美蛙削皮,去脚筋,清理干净宰成一小块2、蒜削皮撕成大蒜瓣,姜切割成细砂3、青红辣椒去籽,切割成小三角块,坐锅滚油,下姜粒进行爆香,下大蒜瓣油爆4、大蒜瓣皮发皱后,放入美蛙块煸炒至肉粒掉色5、加一勺半红油豆瓣酱,炒匀,倒进适当生抽酱油,炒匀,倒进啤洒,未过食物。
做法:1.起菜锅动物油,油烧沸八成热,放入冬茹炸黄,捞起来碗里,添加少量生抽、米酒、入笼锅蒸约5min至软烂,取下。2.将油发的猪蹄筋除掉油脂残渣,用温水清洗,切割成段儿,再倒入开水锅中焯烫一下,捞起来沥干水分。3.锅里加猪板油,烧沸八成热,放进白砂糖中小火炒到鲜红色,放进牛蹄筋炒着色,填写白汤,用灶火烧沸,转小火烧进味。
食物:鲫鱼500克。冬茹、姜粒、蒜头粒、青椒粒、八角碎粉适当。盐、米酒、白胡椒粉、骨汤、生抽酱油、老抽王、白砂糖、耗油、白胡椒粉、陈醋和化猪油适当。作法:1、把鲫鱼屠宰治净,在鱼身双面剞刀后,纳盆放盐、米酒和白胡椒粉腌制10min;把腌过的鱼在七成热的热油里炸熟,捞起来备用;2、锅中留底油,先放葱段、葱姜粒、八角碎粉炒出香味,掺加骨汤并放进炸过的鲫鱼。
原材料:虾、豆瓣网、米醋、小葱、生姜片、麻椒、辣椒干、白糖做法:1、大龙虾开背挑棉纱,去头(虾脑能够炸掉吃),米酒和姜腌渍一会儿2、起油锅(可以直接炸虾头随后用虾油炒),油烧后开文火,放麻椒和干辣椒段,出香味后捞起来。再放五六片姜,炸干后放糖,用大勺搅化,以后放一勺豆瓣网炒成辣椒油,再倒少量生抽酱油。