第1个回答 2020-09-08
方法:首先我们将豆腐清洗干净,然后将豆腐的水沥干,接着将每个豆腐的表皮撒上适量的食盐,腌制5分钟后即可备用。将锅彻底洗净,然后将锅烧热后放入20ml的食用油,等油烧到冒烟时,此时油温大概8成热,将腌好的豆腐放入到锅中,中火将豆腐炸1分钟后炸另一面,另一面中火炸40秒左右,整个豆腐就会都呈现为金黄色。
用盐腌制豆腐的原理:由于豆腐的外皮含有丰富的蛋白质的淀粉,而我们用盐将豆腐腌制一会儿,能使蛋白质和淀粉脱水,豆腐的外皮变得干燥了,这样就能防止豆腐炸的粘锅了。不管是老豆腐还是嫩豆腐,都可以用这个方法。
炸豆腐时,千万别直接下锅炸!多加1步,豆腐不碎不散,还不粘锅。用食盐腌制法炸豆腐时,一定要将锅彻底洗净后在放油,如果锅本来不干净,不管您豆腐腌出来的时间,豆腐还是会粘锅的