家常炸豆腐的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

炸豆腐的制作应该从选择材料的方面入手，这样对我们做炸豆腐起到很大的帮助。炸豆腐是通过我们购买的水豆腐经过一系列的加工形成我们想要的食物的。现在就让你们自己好好来看看炸豆腐的做法吧。
炸豆腐的做法
炸豆腐算是一种菜肴，主要食材也就是豆腐，鸡蛋，花迆鱼，炸出来吃的时候干脆可口。
中文名：炸豆腐
主要食材：豆腐、花迆鱼、低筋面粉、鸡蛋
豆腐4块、花迆鱼1包、低筋面粉50公克、蛋1个。迆鱼1小包、姜5片、水3公克、海苔丝少许、萝卜泥少许、葱花少许。酱油1汤匙、糖2分之1汤匙、味精少许、七味辣椒粉2茶匙。
制作
1、将4块豆腐切成16小块，先沾上面粉，再放入打散的蛋汁内沾均匀，最后沾上花迆鱼，备用。
2、起油锅至8分热，入作法1，炸呈金黄色即捞起，置于器皿中。
3、把姜片、迆鱼、水、酱油、糖、味精全入锅煮滚后，沥掉姜与迆鱼，备用。
4、萝卜泥拌入七味辣椒粉，与海苔丝、葱花一同放在法2上，然后再淋上作法3即成。
糖色的制作
将糖放入炒锅内，开大中火，火太小易翻沙，火太大易糊。加入糖后，要用铲子不停的搅动糖，防止糖烧焦变苦，等糖完全炒化后，改小中火，继续炒。
炒到糖开始冒泡，并越来越多，最后泡达到最多量，又开如回落时加入沸水，量根据需要添加.烧开即为糖色。
如果我们在生活中学会了炸豆腐的做法，就可以在没事的时候，犒赏一下我们家庭成员的一天辛苦劳作，让他们享受到一些人间的美味。为了让更多的朋友了解到炸豆腐的做法，我们建议大家在平时可以多为文章做宣传，或者跟你们的朋友学会一下其他的制作方法。

Answer 2

方法：首先我们将豆腐清洗干净，然后将豆腐的水沥干，接着将每个豆腐的表皮撒上适量的食盐，腌制5分钟后即可备用。将锅彻底洗净，然后将锅烧热后放入20ml的食用油，等油烧到冒烟时，此时油温大概8成热，将腌好的豆腐放入到锅中，中火将豆腐炸1分钟后炸另一面，另一面中火炸40秒左右，整个豆腐就会都呈现为金黄色。

用盐腌制豆腐的原理：由于豆腐的外皮含有丰富的蛋白质的淀粉，而我们用盐将豆腐腌制一会儿，能使蛋白质和淀粉脱水，豆腐的外皮变得干燥了，这样就能防止豆腐炸的粘锅了。不管是老豆腐还是嫩豆腐，都可以用这个方法。

炸豆腐时，千万别直接下锅炸！多加1步，豆腐不碎不散，还不粘锅。用食盐腌制法炸豆腐时，一定要将锅彻底洗净后在放油，如果锅本来不干净，不管您豆腐腌出来的时间，豆腐还是会粘锅的

Answer 3

家常炸豆腐要用高油温，将豆腐炸至金黄色，下入豆瓣酱，姜蒜片炒香，放入适量水，烧开后，放入老抽，白糖，味精，勾芡，最后放入葱，淋点红油即成。喜欢脆一点的，可以多炸一下，喜欢软香一点的就不用炸太久了，刚刚变金黄色就可以了。本回答被网友采纳