怎么做好吃，意式海鲜烩饭的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

意式海鲜浓汤    1份（约1L）    

Arborio rice    1杯    

白洋葱    半只    

贻贝（熟）    2只    

对虾（熟）    3只    

橄榄油    

无盐黄油    

海盐和研磨黑胡椒    

干白葡萄酒    

意式海鲜烩饭的做法  

洋葱切碎，意式海鲜浓汤过滤后备用；

取拉歌蒂尼rossa炖锅一只，烧热后加入橄榄油和一小块黄油，放入切碎的洋葱、现磨海盐和黑胡椒，炒至洋葱变软；



倒入Arborio rice（不必淘洗），翻炒1-2分钟，让米粒表面均匀裹覆油脂，呈现半透明状；



锅中加入少许干白葡萄酒，大火沸腾30秒左右，让酒气完全挥发，随后加入第一勺意式海鲜浓汤（大汤勺），保持中小火，慢慢搅拌，让米粒充分吸收汤汁；



等几乎所有汤汁都吸干后，加入第二勺浓汤，收干后再加入第三勺，重复此过程大约15分钟左右，如果高汤不够了，可以用适量的开水代替；

持续搅拌15分钟后，米粒表面的淀粉糊已经被揉出来，变得粘滑绵密，此时可以尝一下，如果米粒已经呈现al dente（弹牙而不硬）的口感，那就基本上快做好了；



加入最后一勺高汤，尝一下整体调味，收汁到一半的时候放入贻贝和虾，关火，盖上锅盖焖2分钟左右；



出锅装盘，撒上少许欧芹碎点缀即可。



小贴士

1、意式烩饭与西班牙海鲜烩饭不同，前者需要多次加高汤并且持续搅动将淀粉揉出来，后者是一次加足高汤并且不搅动； 
2、建议用做意式烩饭专用的Arborio rice，实在买不到用越前米代替也行。