用大蒜炒羊肉，炒熟了再煮，膻味就可以去掉了。生羊肉用凉水，加料酒，也可以用白酒或黄酒。煮羊肉时，加入绿豆可以减少臭味。烧煮羊肉时，加入咖喱粉，也能去除羊肉的膻味。煮羊肉的时候，加白萝卜。最后在白萝卜上打几个洞，味道会更浓。羊肉性温。羊肉可分为山羊肉、绵羊肉和野羊肉。古代称之为火腿肉、驴肉、桀肉。它不仅能驱风寒，还能滋补身体。对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、体虚气喘、肾虚阳痿、腹部冷痛、体虚畏寒、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两虚、病后或产后体虚等有治疗和滋补作用。最适合冬季食用，所以被称为冬季进补，深受人们喜爱。羊肉有一股难闻的羊肉味，所以被一些人冷落。事实上，如果将一公斤羊肉用10g甘草和适量的料酒和生姜煮熟，可以去除其膻味，保留其羊肉风味。
羊肉火锅是最熟悉的做法。隆冬时节，当你坐在餐桌前，品尝肉嫩汤鲜的羊肉火锅时，你会立即感到温暖，充满舒泰气息。涮肉的选择很有讲究。一般来说，只有上脑、大三叉和小三叉、磨齿和黄瓜条适合。刀功是关键。要先把羊肉用冰块压去血水，再用专用大刀切片，这样才能保证肉质鲜嫩，不肥不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，容易上火。羊肉汤不好吃，还挺讲究山羊的年龄。羊年纪大了，肉就会肥，羊年纪小了，香味就不够了。其次，要严格控制温度，保证全羊原汁原味，这样煮出来的汤汁才能白、鲜、味浓，百吃不厌...或许正是对每一个细节的细心考虑，才让莒县羊肉汤声名远扬。
在日常生活中，我们吃的大多是羊肉，比如炒菜、涮羊肉等。，但是很多人会问，酒店里有些山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”和“炖山羊肉”有什么区别？就味道而言，羊肉比羊肉好吃。这是因为山羊肉中含有一种叫4-单甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的气味。但从营养成分来说，山羊肉并不低于羊肉。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，这也是为什么羊肉吃起来更细腻，更美味的原因。