干锅香辣虾
食物：明虾调味品：食用油、圆葱、莴笋、青红尖椒、马铃薯、藕、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、以往的郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、米酒、啤洒、盐、陈醋、白砂糖、孜然粉碎、熟芝麻、鸡精、玉米粉制作步骤：1.提前准备二斤大龙虾，去头尖、去脚、开背去线，把做好的虾清理几次后，控出水份，加一点盐、胡椒粉、米酒和拍烂的姜蒜进来抓匀，腌渍10min。2.到时间后把葱姜捡除，再控祛除多余汁液。如果想保证外酥里嫩，就一定要加一点玉米粉进来抓匀，锁定虾仁内部结构水分。想让虾头炸出来更松脆，就再加点封面图油进来抓匀。3.提前准备火锅配菜和料头，马铃薯和藕都打花刀切成片，莴笋切节，青红辣椒切成片，葱姜切成丁，再相切洋葱丝放入麻辣干锅里预留。
4.调味品层面干锅虾显著的是麻辣，提前准备适量青红花椒、适当辣椒干、一小碗孜然粉碎、适当熟芝麻、一点郫县豆瓣酱，一点牛油火锅底料。5.把菜锅热了下油，为了能节油，我们能来区分次煎炸，走红六成温度时放虾，刚入锅别去滚动，等10秒定形后再推散掉，炸得虾头酥香金黄色以后就先捞起来，继续炸剩下来的一部分，所有炸完了，干锅虾要努力做到真正意义上的松脆，一定要再炸一次。由于裹了玉米粉，完全不用担心虾肉很柴。把温度加热七成倒进虾，再炸到看上去焦酥诱惑的时候就可以捞起来了。6.把土豆块和鸭胗倒进锅中，炸得外皮金黄色后捞起来。
7.锅留底油加热先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒出香味，随后下辣椒干再次炒出香味后接以往的豆瓣网和火锅底料炒出香味来。8.全都炒出香味后倒进虾，迅速炒匀后淋入一点啤洒进味提鲜，再迅速炒匀。然后先倒进青红辣椒煸炒进味，再放入鸭胗、土豆块和莴笋迅速炒匀，放盐进味、一点白砂糖和味、鸡精提味、孜然粉提鲜。再迅速炒匀后，锅沿烹入陈醋提鲜，上洒熟芝麻关火炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅打火就可以。那样一道色香味俱全俱佳的干锅香辣虾，外酥里嫩，麻辣进味，尝上一口巴适得很。如果你喜欢这一道干锅香辣虾，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。
