1、料酒去腥
把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成块放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，再倒入适量的清水搅拌均匀，可以戴上手套直接用手去搅拌，让羊肉更充分吸收调料。放置30分钟后，腥味会减少很多，料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。
2、白醋去腥
白醋的作用有很多，既可以生发、美白、还可以开胃。白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水。把白醋和羊肉一起倒进去。量的话是一斤羊肉200克，白醋一升水，开火煮沸后再煮十分钟就可以了。这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是挺管用的。
3、白萝卜去腥
白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，还有消炎止咳，排毒防癌的效果。而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果，具体方法就是将白萝卜洗干净在萝卜上扎几个洞。将同样的把羊肉切成你想要的大小。放入锅里和羊肉一起煮水，烧开后将羊肉捞出就可以去除腥味了。
4、桔子皮去腥
桔子是经常会吃到的水果，酸甜清新，桔子皮用来去除腥味是再好不过的。往锅里放几个桔子皮，把羊肉放进去一起煮，煮至沸腾后将桔子皮捞出丢掉，再放几个子皮进去煮。这样也是可以有效地去除腥味的。
煮羊肉汤、炖羊肉时怎么去腥膻味？大厨：教你10个方法个个管用。
很多人喜欢吃鸡肉，猪肉，牛肉，但唯独不喜欢吃羊肉。羊肉味道鲜美，还具有暖身驱寒的功效，冬天是吃羊肉的好季节，那为什么很多人不喜欢吃羊肉呢？主要是羊肉有个缺点，就是膻味非常的重，如果它的腥膻味没有了，大部份的人还是非常喜欢吃羊肉的。那么怎么样才能有效去除羊肉的腥味呢？今天就和大家分享10个大厨也在用的好方法，个个都管用。
1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。
10、咖喱，咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富，将咖喱和羊肉同煮，会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。
以上就是10个饭店大厨也在用的去除羊肉腥味的好方法，用上这些方法后，就能让羊肉吃起来鲜美可口无腥膻味，相信不爱吃羊肉的人也会爱上吃羊肉的。
羊肉去腥气的方法：
1、荼叶去羊腥味儿
荼叶除去腥味儿但是非常厉害了，把荼叶装在茶包袋里与牛肉一起煮，能够降低牛肉的腥味儿;也有炒羊肉时，将牛肉中水分炒干，照进浓茶水，持续多次，羊肉膻味就可以除去。
2、白醋去羊腥味儿
家中都是有醋，别以为醋我们平常是用于当调味品，它也可以除去牛肉的腥味儿。具体做法我们将牛肉切割成块放进水里，天赋加点白醋，随后烧开后捞起来牛肉，牛肉腥味儿就没有，想如何烹调就如何烹调。
3、香莱去羊腥味儿
假如我们自己在家做羊肉的情况下感觉腥味儿非常大，何不在做羊肉的里边加些香莱就能缓解羊腥味儿，由于香莱中带有很多挥发油，其独特的香味便是挥发油释放出去的。它能除去肉类食品的腥臊味。
4、橘子皮去羊腥味儿
现在是吃橘子的时节，记牢不必把桔子皮扔了，储存一些，在炖羊排的放一些橘子皮，烧开以后就将橘子皮捞出丢弃，反复煮几回，牛肉的腥味儿就可以去除开。
5、凉水去羊腥味儿
用凉水侵泡牛肉还可以除去羊腥味儿，便是花的时间较为久，假如要想吃羊肉，需要提早将牛肉用凉水侵泡2～3天，每日换2次水，将牛肉肌浆蛋白中的氨类化合物泡出去，在煮羊肉的情况下便会发觉羊肉膻味缓解了很多。
羊肉做好了非常美味，去腥也是一个技术活，既要去除腥味又要保证羊肉的鲜味。可用下面几个方法。
1、加醋
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
东乡手抓羊肉
2、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效地去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
东乡手抓羊肉
3、白萝卜
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
东乡手抓羊肉
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
东乡手抓羊肉
5、料酒
炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。
