第1个回答 2020-11-25
1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,继续烹调,可去除羊肉膻味。
3.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。
4.咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
5.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
6.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
第2个回答 2020-11-22
1. 料酒去腥
把生羊肉用清水冲洗几遍后,切成你要小块或者丝,放进干净的盆里,倒入适量的料酒,少量的小苏打、白糖、食用盐、味精,再倒入适量的清水搅拌均匀,可以带上手套,直接用手去搅拌,让羊肉更充分的吸收调料,放置30分钟后,腥味会少很多,料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果。羊肉怎么去除腥味?
2. 白醋去腥味
白醋的作用有很多,既可以生发、美白、还可以开胃,那我们今天的去腥味也能用到它,不得不说白醋是个好东西,白醋去腥味的方法很简单,把羊肉切成你想要的大小,在锅里倒入水,把白醋和羊肉一起倒进去,量的话是一斤羊肉,两百克白醋,一升水,开火煮沸后再煮十分钟就不可以了,这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了,白醋还是很管用的。
3. 白萝卜去腥味
白萝卜也是经常会吃到的蔬菜,平时用来跟排骨炖汤,味道非常鲜美,还有消炎止咳,排毒防癌的效果,而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果,具体方法就是将白萝卜洗干净,在萝卜身上扎几个洞,将同样的把羊肉切成你想要的大小,在放入锅里和羊肉一起煮,水烧开后将羊肉捞出,就可以去除腥味了。
4. 桔皮去腥味
桔子是经常会吃的水果,酸甜清新,桔子皮用来去除腥味是在好不过的,往锅里放几个桔子皮,把羊肉放进去一起煮,煮沸后将桔子皮捞出来丢掉,再放几桔子皮进去煮,这样也是可以有效的去除腥味的。
第3个回答 2020-11-25
第一点:流水冲洗
1.首先,我那大厨叔叔告诉我,羊肉馆做羊肉时,都会把羊肉放入流水中,去冲洗半个小时以上,我们在家做可以不用那么长时间,我们放在水管下冲洗20分钟即可,这样流水就会冲洗掉大部分的血水和杂质,还会减少羊肉中的膻味,冲洗时,也可时不时的把羊肉翻动一下。
第二招:换水浸泡
2.接着再把羊肉放入盛有水的盆中浸泡。浸泡40分钟即可,需要间隔10分钟换次水才行,这样血水差不多就都泡出来了,这样炖出来的羊肉,也是会不容易变柴的。
第三招:冷锅焯水
3.最后把浸泡好的羊肉,捞出来沥干水分,然后把羊肉放入煮锅中,再在锅中倒入能没过羊肉的冷水,随后再往锅中加入葱段、姜片和适量的料酒即可,开至大火将水煮开,观察至锅中有大量浮沫时,将其撇到一边,捞出羊肉,在水中洗净沥干。
1.羊肉焯水时冷水下锅,这样血水会很容易煮出来
2.炖羊肉时不能放醋,容易生火动血
一、调料去膻味
调料去膻味是比较常用的方法,可以用白醋,白醋能使肉类增加香味,去除异味,还可以使肉类更香嫩,非常适合用在炖羊肉上哦,但是建议使用纯粮酿造的白醋。除此之外,还可以食用米醋、白酒、米酒、料酒等调料。使用方法可以在焯水的时候加入适量的这些调料,以去除很大部分的羊肉膻味。
二、药材去膻味
药材中,能去膻味的有陈皮、山楂干、党参、当归等,具有一定香味的药材来中和羊肉的膻味,从而达到减少膻味并且去除膻味的目的。可以在炖羊肉的时候,加入这些药材,不仅使羊肉更香嫩,还更有食用价值了,但是用量不宜使用太多哦。
三、食材去膻味
食材中,能够吸附异味的有非常多,比如白萝卜、甘蔗、土豆、绿豆、洋葱,都是能够吸附羊肉的膻味,从而达到减少膻味的目的。可以用白萝卜来焖羊肉,甘蔗用来炖羊肉煲,绿豆可以用来煮羊肉汤等。而且这些食材和羊肉也是比较搭的,不论是羊肉汤还是煮、炖、焖、爆炒都是可以的哦。
四、食蔬去膻味
蔬菜去膻味比较常用的可以用香菜、芹菜、韭菜、大葱、蒜头、茴香、鱼腥草、紫苏等食蔬,这些食蔬都是具有比较重的味道,非常适合用来和羊肉做美食。其实有很多人比较拒绝这些有特殊气味的食蔬,其实可以用它们来炖羊肉、煮羊肉汤、爆炒羊肉片,可以中和羊肉的膻味,使各方面的气味也得到降低,从而使味道更鲜美。
第4个回答 2020-11-25
羊肉去腥气怎么做可以教你四个方法,一,料酒去腥。把生羊肉用清水冲洗几遍后切成你要的小块儿,或者是放进干净的盆儿里。倒入适量的料酒,少量的小苏打,白糖,食用盐。未经最多如适量的清水搅拌均匀,可以带上手套直接用水去搅拌。让羊肉充分吸收调料,放置30分钟后。腥味儿就会少的很多。69和小苏打对腥味有很好的去除效果。二,白醋去腥味儿。白醋的作用有很多,既可以生完美白,还可以开胃。那么我们今天去腥味也能用到她不得不说白醋是个好东西,白醋去腥味的方法很简单。把羊肉切成你想要的小块,在锅里倒入水。把白醋和羊肉一起倒进去。一斤的羊肉200克,白醋一升的水,开火煮沸后再煮十分钟。就可以了。这样羊肉的腥味几乎就轮不到了。三,白萝卜去腥味。白萝卜也是经常吃到的蔬菜,平时用它来排骨炖汤。味道非常鲜美。排毒防癌的效果,而且白萝卜去羊肉的腥味儿也是4,橘皮去腥味儿。橘子是经常吃的水果。橘子皮用来去腥味也是最好不过的。往锅里放几个橘子皮,把羊肉放进去一起煮,煮沸之后将橘子皮牢出来丢掉。
第5个回答 2020-11-25
羊肉这样做最去腥气:放腥的料酒姜蒜或者香料,把羊肉翻炒几分钟去血腥在抄出油香,加点水闷熟(闷水干后还可以加点喜欢的配菜翻炒出锅),或者加大量水做汤(做汤可以加自己喜欢的配菜一起煮吃)。
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