家常的做法别有一番滋味
水煮鱼的做法
主料main
鲤鱼1000克 生菜300克4人份
辅料others
葱3段(腌鱼头,骨) 干红辣椒15克 麻椒5克 开水适量 姜2片(腌鱼头,骨) 蒜2瓣(腌鱼头,骨) 鸡蛋清1个(腌鱼片) 料酒2大勺(腌鱼片) 淀粉2勺(腌鱼片) 盐半勺(腌鱼片) 郫县豆瓣1大勺 油适量
水煮鱼的做法
步骤step
1
鱼切开,鱼身切片
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2
切好后,鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟
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3
鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟
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4
生菜洗净撕成大片铺在碗底备用
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5
辣椒和麻椒准备好
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6
锅中倒入炒菜三倍量的油,小火
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7
油稍有温度后放入辣椒和麻椒,小火炸出香味,不要炸糊
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8
出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用
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9
开大火,放入郫县豆瓣酱翻炒香
步骤step
10
倒入鱼头和鱼骨,翻炒至均匀上色,炒一两分钟的样子
步骤step
11
加入开水,水量莫过鱼,加盐,加盖,炖10分钟
步骤step
12
炖好后均匀把腌好的鱼片撒入,时不时用筷子搅拌,大约5-6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了
步骤step
13
盛到铺生菜的碗中,把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了
水煮鱼这样做又嫩又滑
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