第1个回答 2024-06-12
1、工具:蒸锅,面粉,酵母等。
2、对于已经发酵好的馒头,一般是水开后让锅.
3、如果二发不到位,用冷水可以帮助馒头胚发酵,发面的时候在上面盖一层湿布,保持水分,表面不开裂。
4、用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间。
5、蒸馒头时应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫干了,馒头会硬不好吃。
6、制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键。发面馒头,老面馒头,发面馒头制作的时候,加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂,碱粉的效果优于小苏打。在加入了适量的碱粉揉成面团,在面团上可以盖上一层保鲜膜(独立空间利于发酵)温度在25-30之间是最容易发酵的。先将锅中水烧开,把揉好的面团切块,放入蒸格,10分钟左右就可以了。
7、老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团,不需要加膨松剂,发酵的时间相对较长,口感上好,能够吃出面粉的香味。制作馒头的过程中,最好提前发好面团,直接用热水蒸就可以,根据个人喜好选择老面还是快速发面。