啤酒鸭放啤酒的作用

Question

如题所述

Answer 1

去腥，增香，提鲜等。
1、去腥：啤酒中含有大量的二氧化碳，能使鸭中的腥味物质随气泡溢出，从而起到给啤酒鸭去腥的作用。
2、增香：啤酒中的酒精在烹饪过程中能与鸭肉中的脂肪发生化学反应，生成酯类物质，从而增加啤酒鸭的香味。
3、提鲜：啤酒中含有多种氨基酸，这些氨基酸能与鸭肉中的蛋白质发生反应，生成氨基酸盐，从而使啤酒鸭更加鲜美。