啤酒一般是在鸭子炒好之后再将其加进去,然后用大火煮开后,小火焖干。在这个过程中,啤酒中的水分和酒精会发生挥发,然后留下啤酒中的精华。很多人都知道,啤酒的入口非常的苦,而且酒精度不高,但是又有一股子香味。而啤酒加到鸭肉里面后,啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干,而鸭肉通过啤酒的蒸发而变得酥软。
大家都知道料酒和酒类可以去除腥味,而啤酒也是酒中的一种,因此也具备这种功能。用酒类去腥后的食物都会有一股特别的鲜味,而这股鲜味就是酒精与腥味物质发生的奇妙化学反应,至于它和酒精最终生成了什么,我们不得而知,但是我们能够肯定的是:这一定是味蕾上的享受。
啤酒大概只有7-10度,因此,单位体积内的啤酒的酒精含量很低。而水的沸点是100摄氏度,当啤酒与鸭子混合煮沸后,其温度至少有90摄氏度以上,已经达到了酒精的沸点,因此,酒精其实会挥发出来!而啤酒中的其他物质则会留在鸭子的汤汁里面,待收汤的时候一起进入了鸭子的肉内。
啤酒单独的味道其实并不是非常的好闻,就像有些人说的一样:“满身酒味,难闻死了!”因此,这个啤酒鸭得以在中国流传肯定是因为它及其美味,取其精华去其糟粕!